Теңіз өнімдері қосылған күріш (Арроз де Мариско)

🛒 Ингредиенттер

• Орташа дәнді күріш 300 г · 1100 ккал
• Аралас шикі асшаяндар, қабығы аршылған және тазаланған 200 г · 170 ккал
• Жаңа мидиялар, тазартылған және сақалдары алынған 500 г · 70 ккал
• Жаңа мидиялар, тазартылған 500 г · 70 ккал
• Кальмар, тазартылған және сақиналарға кесілген 150 г · 130 ккал
• Зәйтүн майы 60 г · 540 ккал
• Пияз, туралған 150 г · 60 ккал
• Сарымсақ тістері, туралған 20 г · 30 ккал
• Қызыл болгар бұрышы, текшелеп туралған 150 г · 45 ккал
• Консервіленген қабығы аршылған қызанақ, туралған 400 г · 80 ккал
• Құрғақ ақ шарап 100 г · 80 ккал
• Теңіз өнімдерінің сорпасы 1000 г · 40 ккал
• Жаңа кориандр, туралған 15 г · 3 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Барлық теңіз өнімдерін тазалап, дайындаңыз: мидиялар мен моллюскаларды тазалаңыз, мидиялардан сақалдарын алып тастаңыз және моллюскаларды тұзды суға кемінде 30 минутқа жібітіңіз. Асшаяндардың қабығын аршып, веналарын алып тастаңыз, кальмарларды тазалап, сақиналарға кесіңіз; барлық теңіз өнімдерін бөлек қойыңыз.
2. Үлкен, қалың түпті кастрюльде немесе катапланада зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Туралған пиязды, ұсақталған сарымсақты және текшелеп туралған қызыл бұрышты қосыңыз; жұмсарғанша және хош иіс шыққанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
3. Туралған консервіленген қызанақтар мен лавр жапырағын араластырыңыз. 5 минут пісіріңіз, содан кейін құрғақ ақ шарапты құйып, сұйықтықтың көп бөлігі буланып кеткенше қайнатыңыз.
4. Орташа дәнді күрішті қосып, бір минут қуырыңыз. Теңіз өнімдерінің сорпасын құйып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қайнатыңыз.
5. Отты баяуға қойыңыз, кастрюльдің қақпағын жауып, шамамен 10 минут пісіріңіз, немесе күріш сұйықтықтың көп бөлігін сіңіргенше, бірақ әлі де қатты болғанша. Шамадан тыс араластырудан аулақ болыңыз.
6. Мидиялар мен моллюскаларды күріштің үстіне біркелкі етіп орналастырыңыз. Қайтадан жауып, 5-7 минут пісіруді жалғастырыңыз, қабықтары ашыла бастағанша. Ашылмаған қабықтарды тастаңыз.
7. Дайындалған асшаяндар мен кальмарларды ақырын араластырыңыз. Тағы 3-5 минут пісіріңіз, немесе асшаяндар қызғылт және мөлдір емес болғанша, ал кальмар жұмсақ болғанша.
8. Оттан алыңыз, кастрюльді таза ас үй сүлгісімен жауып, 5 минут демалыңыз. Кастрюльден тікелей ұсынбас бұрын, жаңа туралған кориандрмен молынан сәндеңіз.