Португалша күрішті үйрек

🛒 Ингредиенттер

• Пісірілген үйрек еті 800 г · 2696 ккал
• Қысқа дәнді күріш 900 г · 1080 ккал
• Чоризо (португал шұжығы) 200 г · 800 ккал
• Ысталған бекон 100 г · 500 ккал
• Пияз 150 г · 60 ккал
• Сарымсақ 20 г · 30 ккал
• Зәйтүн майы 27 г · 243 ккал
• Құрғақ ақ шарап 100 г · 80 ккал
• Лавр жапырағы 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Бүтін үйректі тұздап, үлкен кәстрөлде сумен, бір лавр жапырағымен және тұзбен өте жұмсақ болғанша, шамамен 60-90 минут қайнатыңыз. Қайнату сұйықтығын (сорпаны) сақтап қойыңыз.
2. Салқындағаннан кейін үйрек етін сүйектерінен ажыратып, терісі мен сүйектерін тастап, жіңішке етіп тураңыз. Үйрек сорпасын сүзіп, күрішті пісіру үшін 800 мл бөліп қойыңыз.
3. Үлкен пешке қоюға болатын кастрюльде немесе қазандықта турап кесілген ысталған беконды қытырлақ болғанша қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз. Қалған майға турап кесілген чоризоны аздап қызарғанша қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз.
4. Қажет болса, кастрюльге аздап зәйтүн майын қосыңыз, содан кейін турап кесілген пиязды және ұсақталған сарымсақты жұмсарғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз. Қалған лавр жапырағын қосыңыз.
5. Қысқа дәнді күрішті қосып, хош иісті заттармен қаптаңыз. Ақ шарапты құйып, толығымен буланғанша пісіріңіз.
6. Күрішке алдын ала бөлінген 800 мл ыстық үйрек сорпасын қосыңыз, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, шамамен 10-12 минут бұқтырыңыз немесе күріш жартылай піскенше (аль денте) және сұйықтықтың көп бөлігі сіңгенше күтіңіз.
7. Пешті 180°C (350°F) дейін қыздырыңыз. Жартылай піскен күрішті ыдысқа ұсақталған үйрек етінің көп бөлігін және пісірілген чоризо мен беконның жартысын ақырын араластырыңыз.
8. Күріш қоспасын тегістеңіз, содан кейін қалған чоризо тілімдерін және бекон кесектерін безендіріп үстіне қойыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 20-30 минут пісіріңіз немесе күріш толығымен пісіп, үсті алтын түсті және аздап қытырлақ болғанша күтіңіз. Дастарханға ұсынудан бұрын бірнеше минут тынықтырыңыз.