Бакаляо аль Пиль Пиль

🛒 Ингредиенттер

• Тұзсыздандырылған бақалао филесі 200 г · 160 ккал
• Бірінші сығымдағы зәйтүн майы 138 г · 1220 ккал
• Сарымсақ түйіршіктері 10 г · 15 ккал
• Кептірілген гуиндилья бұрышы 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Егер тұзсыздандырылған бақалаоны тұтас пайдалансаңыз, оны терісімен бірге 2-3 см қалыңдықтағы кесектерге бөліңіз.
2. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, жұқалап тураңыз, қажет болса, гуиндилья бұрышынан дәндерін алып тастап, ұсақтап тураңыз.
3. Терең сазды ыдыста немесе қалың түпті табада зәйтүн майының жартысын төмен отта қыздырыңыз.
4. Тураған сарымсақ пен тураған гуиндилья бұрышын қосып, сарымсақ алтын түсті болғанша, бірақ күйіп кетпеуі үшін ақырын пісіріңіз.
5. Сарымсақ пен гуиндильяны майдан алып, бөлек қойыңыз; хош иісті майды табада қалдырыңыз.
6. Бақалао филесін терісімен төмен қаратып, хош иісті майға салыңыз және майдың қатты қызып кетпеуі үшін өте төмен отта 5-7 минут пісіріңіз.
7. Бақалаоны табадан алып, бөлек қойыңыз, шыққан сұйықтық пен желатинді сақтаңыз.
8. Табаға қалған зәйтүн майын қосыңыз, майдың тым ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз. Қажет болса, оны аздап суытыңыз.
9. Бақалаоны табаға терісімен жоғары қаратып қайтарып, табаны өте төмен отта кішкене дөңгелек қозғалыстармен ақырын жылжыта бастаңыз.
10. Қозғалыс, бақалаоның желатині мен маймен бірігіп, соусты қою, кремді 'пил пиль' текстурасына айналдырады; бұл 15-20 минут алуы мүмкін.
11. Соус қажетті консистенцияға жеткенде, оны сақталған сарымсақ пен гуиндильямен безендіріңіз.
12. Әрбір порцияның мол, эмульсияланған соуспен бірге берілуін қамтамасыз ете отырып, дереу дастарханға ұсыныңыз.