Баск тауығы

🛒 Ингредиенттер

• Сүйекті, терісімен тауық саны 1200 г · 2160 ккал
• Зәйтүн майы 30 г · 270 ккал
• Пияз 200 г · 80 ккал
• Сарымсақ тістері 15 г · 22 ккал
• Қызыл болгар бұрышы 200 г · 62 ккал
• Жасыл болгар бұрышы 200 г · 40 ккал
• Байонна шошқа еті (немесе прошутто/серрано) 100 г · 250 ккал
• Консервіленген турақ қызанақ 400 г · 80 ккал
• Құрғақ ақ шарап 120 г · 96 ккал
• Тауық сорпасы 240 г · 24 ккал
• Жаңа петрушка, туралған 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Тауық сандарын қағаз сүлгімен құрғатып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Үлкен голланд пешінде немесе пешке төзімді кастрюльде зәйтүн майын орташа-жоғары отта қыздырыңыз.
2. Тауықтың терісін төмен қаратып, алтын-қоңыр және қытырлақ болғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз. Аударып, тағы 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін тауықты кастрюльден алып, бөлек қойыңыз.
3. Кастрюльге текшеленіп кесілген Байонна шошқа етін қосып, шамамен 3-5 минут бойы аздап қытырлақ болғанша пісіріңіз. Шошқа етін алып, тауықпен бірге бөлек қойыңыз.
4. Отты орташаға дейін азайтып, пиязды қосып, шамамен 5-7 минут бойы жұмсарғанша пісіріңіз. Сарымсақ, қызыл және жасыл болгар бұрышы мен Эспелет бұрышын араластырып, тағы 5-7 минут пісіріңіз.
5. Ақ шарапты құйып, кастрюльдің түбіндегі қызарған кесектерді қырып алыңыз. Туралған қызанақ, тауық сорпасы, лавр жапырағы және тимьянды араластырыңыз.
6. Тұздықты қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін тауық пен шошқа етін кастрюльге қайта салыңыз. Қақпағын жауып, 30-40 минут пісіріңіз, немесе тауық толығымен пісіп, жұмсарғанша.
7. Лавр жапырағын алып тастаңыз. Дәмін татып, қажетінше дәмдеңіз. Дастарханға берер алдында жаңа туралған петрушкамен безендіріңіз.