Бигос

🛒 Ингредиенттер

• Ашытылған капуста 125 г · 25 ккал
• Жаңа ақ қауын 50 г · 13 ккал
• Шошқа етінің жауырыны 67 г · 161 ккал
• Ысталған шұжық (мысалы, Краковская) 33 г · 100 ккал
• Бекон 13 г · 72 ккал
• Пияз 25 г · 10 ккал
• Кептірілген ақ саңырауқұлақтар 3 г · 12 ккал
• Кептірілген қара өрік 10 г · 24 ккал
• Томат пастасы 8 г · 7 ккал
• Құрғақ қызыл шарап 17 г · 14 ккал
• Өсімдік майы 3 г · 30 ккал
• Су немесе сорпа 25 г · 0 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал
• Қара бұрыш бұршақтары 1 г · 0 ккал
• Арша жидектері 1 г · 0 ккал
• Қара бұрыш 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Кептірілген саңырауқұлақтарды ыстық суға кемінде 30 минутқа жібітіңіз; суын төгіп, сұйықтығын сақтап, содан кейін қайта ылғалданған саңырауқұлақтарды турыңыз.
2. Беконды текшелеп турап, майын үлкен, қалың түпті кастрюльде немесе шойын қазанда орташа отта ерітіңіз; қытырлақ бекон кесектерін алып, бөлек қойыңыз.
3. Шошқа етінің жауырынын текшелеп турап, оларды ерітілген бекон майында барлық жағынан жақсылап қуырыңыз; алып, бөлек қойыңыз.
4. Турап дайындалған пиязды кастрюльге салып, мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін томат пастасын қосып, 2-3 минут пісіріңіз.
5. Кастрюльге ашытылған капустаны (суын төгіп), ұсақ туралған жаңа капустаны, қуырылған шошқа етін, ысталған шұжықты (тілімдеп), турап дайындалған қайта ылғалданған саңырауқұлақтарды, қара өрікті, лавр жапырағын, қалампырды және арша жидектерін қосыңыз.
6. Саңырауқұлақ жібіткен сұйықтықты және қызыл шарапты құйыңыз, ингредиенттерді жауып тұратындай етіп су немесе сорпа қосыңыз; қайнатыңыз.
7. Кастрюльдің қақпағын жауып, ет жұмсарғанша және дәмдері жақсы араласқанша, кемінде 2-3 сағат бойы баяу отта пісіріңіз, арасында араластырып тұрыңыз.
8. Бигосты дәміне қарай тұзбен және жаңа тартылған қара бұрышпен дәмдеңіз, қажет болса, сұйықтықтың бір бөлігін буландыру үшін қақпағын ашып, тағы 30 минут қайнатыңыз.
9. Ыстық күйінде, бөлек қойылған қытырлақ бекон кесектерімен сәндеп ұсыныңыз, дәстүр бойынша дәмділігін арттыру үшін бірнеше күн бойы қайта жылытылады.