Тонкоцу Рамені

🛒 Ингредиенттер

• Тонкоцу сорпасы 400 г · 300 ккал
• Шошқа Чашуы 60 г · 250 ккал
• Рамен кеспесі 150 г · 200 ккал
• Маринадталған жұмсақ пісірілген жұмыртқа 50 г · 80 ккал
• Рамен Таре (Дәмдеуіш) 30 г · 30 ккал
• Қара сарымсақ майы (Маю) 5 г · 45 ккал
• Туралы жасыл пияз 10 г · 3 ккал
• Ағаш саңырауқұлақтары (Кикураге) 10 г · 3 ккал
• Нори теңіз балдыры 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Тонкоцу сорпасын дайындау үшін шошқа аяқтары мен сүйектерін мұқият тазалап, содан кейін 10-15 минут қайнатып, ластануларды кетіріңіз. Суды төгіп, сүйектерді қайта тазалап, үлкен кастрюльге жаңа су, зімбір, сарымсақ және көк пияздың жасыл бөліктерімен бірге қайтарыңыз.
2. Кастрюльді қатты қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, кем дегенде 12-18 сағат бойы белсенді түрде қайнатыңыз, көбігін үнемі алып отырыңыз, сорпа сүтті-ақ және мөлдір емес болғанша.
3. Чашуды дайындау үшін шошқа төсін орамға орап байлаңыз, содан кейін оны соя соусы, мирин, саке, қант, зімбір және көк пияз қоспасында жұмсарғанша бұқтырыңыз (шамамен 2-3 сағат). Бұқтырылған сұйықтығында суытыңыз.
4. Адзицукэ Тамаго үшін жұмыртқаларды 6-7 минут жұмсақ етіп қайнатыңыз, содан кейін қабығын аршып, соя соусы, мирин және даси қоспасына кем дегенде бірнеше сағатқа немесе түнге маринадтаңыз.
5. Тарені дайындау үшін соя соусы, мирин, саке (міндетті емес) және аздап даси немесе суды араластырыңыз; бөлек қойыңыз. Егер Маю жасасаңыз, майдалап туралған сарымсақты майда қоңыр түсті және қытырлақ болғанша баяу қуырыңыз, содан кейін майға араластырыңыз.
6. Дастарқанға қояр алдында, жаңа рамен кеспесін қаптамадағы нұсқауларға сәйкес дайын болғанша қайнатыңыз. Қызмет көрсету табағына Таре және бір қасық ыстық Тонкоцу сорпасын қосып, араластырыңыз.
7. Дайын кеспенің суын төгіп, сорпаға қосыңыз. Үстіне чашу тілімдерін, екіге бөлінген адзицукэ тамагоны, туралы жасыл пиязды, кикураге саңырауқұлақтарын және нори парағын әдемі етіп орналастырыңыз. Қаласаңыз, Маюмен сәндеп, бірден дастарқанға қойыңыз.