Қуырылған қырғауыл

🛒 Ингредиенттер

• Бүтін қырғауыл 800 г · 1200 ккал
• Зәйтүн майы 27 г · 243 ккал
• Пияз 200 г · 80 ккал
• Сәбіз 150 г · 62 ккал
• Балдыркөк сабақтары 100 г · 16 ккал
• Сарымсақ тістері 20 г · 30 ккал
• Кримини саңырауқұлақтары 200 г · 44 ккал
• Құрғақ қызыл шарап 170 г · 145 ккал
• Тауық сорпасы 500 г · 50 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қырғауылды құрғатып, тұз бен қара бұрышпен дәмдеңіз. Үлкен голландиялық пеште немесе қалың түпті кастрюльде орташа-жоғары отта зәйтүн майын қыздырыңыз.
2. Қырғауылды барлық жағынан қатты алтын түске дейін қуырыңыз, қажет болса, бөлек-бөлек жасаңыз, содан кейін алып, бөлек қойыңыз.
3. Тураған пияз, сәбіз және балдыркөкті кастрюльге салып, жұмсарғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз. Туралған сарымсақ пен саңырауқұлақтарды қосып, хош иіс шыққанша тағы 3 минут пісіріңіз.
4. Кастрюльді қызыл шараппен деглазирлеңіз, түбіндегі барлық қызарған бөліктерді қырып алыңыз. Қайнатып, шамамен 2-3 минут аздап азайтыңыз.
5. Қырғауылды кастрюльге қайтарыңыз, содан кейін қырғауыл толығымен су астында қалғанша тауық сорпасын құйыңыз. Жаңа тимьян мен розмарин бұтақтарын, және лавр жапырағын қосыңыз.
6. Сұйықтықты ақырын қайнатып, содан кейін отты төмендетіп, тығыз жабыңыз және 1,5-2 сағат бойы қуырыңыз, немесе қырғауыл өте жұмсақ болып, сүйектен оңай ажырамайынша.
7. Қырғауылды кастрюльден алыңыз да, терісі мен сүйектерін тастап, етін сүйектерінен мұқият ажыратыңыз. Етті шағын кесектерге тураңыз немесе ұсақтаңыз.
8. Тураған қырғауыл етін қуырылған сұйықтықпен бірге кастрюльге қайтарыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Дәмді тексеріп, қажет болса, қосымша тұз бен бұрыш қосыңыз.
9. Қуырылған қырғауылды ыстық күйінде, жаңа петрушка немесе розмаринмен безендіріп, әдетте картоп пюресімен, полентамен немесе дәмді тұздықты сіңіру үшін қытырлақ нанмен бірге беріңіз.