Бродетто (Итальяндық балық сорпасы)

🛒 Ингредиенттер

• Ақ балық филесі (мысалы, треска, алабұға, теңіз шаяны) 120 г · 98 ккал
• Ашылған және тазартылған асшаяндар 40 г · 34 ккал
• Мидиялар немесе моллюскалар, тазартылған 40 г · 30 ккал
• Қосымша таза зәйтүн майы 11 г · 97 ккал
• Сары пияз, майда туралған 40 г · 16 ккал
• Сарымсақ тістері, туралған 5 г · 7 ккал
• Консервіленген туралған қызанақтар 80 г · 18 ккал
• Құрғақ ақ шарап 38 г · 31 ккал
• Балық сорпасы немесе су 60 г · 3 ккал
• Жаңа петрушка, туралған 5 г · 2 ккал
• Қызыл бұрыш үгінділері (міндетті емес) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Аралас балық филесін құрғатып, тұз бен бұрышпен сәл дәмдеңіз. Барлық теңіз өнімдерін дайындаңыз, мидиялар мен моллюскалардың тазартылғанына көз жеткізіңіз.
2. Үлкен, қалың түпті кастрюльде немесе голландиялық пеште зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Туралған пиязды қосып, жұмсарғанша, шамамен 5-7 минут пісіріңіз.
3. Туралған сарымсақ пен қызыл бұрыш үгінділерін (қолдансаңыз) қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз, сарымсақты күйдіріп алмауға тырысыңыз.
4. Ақ шарапты құйып, кастрюльдің түбіндегі қызарған кесектерді қырыңыз. Шарап азайғанша 2-3 минут қайнатыңыз.
5. Консервіленген туралған қызанақтарды және балық сорпасын (немесе суды) қосыңыз. Жай қайнағанға дейін жеткізіп, содан кейін отты төмендетіңіз, қақпағын жауып, дәмдері араласқанша 10-15 минут пісіріңіз.
6. Балық филесін қайнап жатқан сорпаға мұқият салыңыз, толығымен батырыңыз. 5 минут пісіріңіз, содан кейін асшаяндарды, мидиялар мен моллюскаларды қосыңыз.
7. Тағы 3-5 минут пісіруді жалғастырыңыз, немесе асшаяндар қызғылт түске еніп, балық оңай бөлінетін болғанша және мидиялар/моллюскалар ашылғанша. Ашылмаған теңіз өнімдерін тастаңыз.
8. Дәмін татып, қажет болса, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Дастарханға берер алдында жаңа туралған петрушканы араластырыңыз.