Качукко (Тоскан балық сорпасы)

🛒 Ингредиенттер

• Теңіз шаяны филесі (немесе қатты ақ балық) 75 г · 75 ккал
• Треска филесі (немесе басқа ақ балық) 75 г · 75 ккал
• Кальмарлар (тазартылған) 50 г · 45 ккал
• Мидиялар (тазартылған) 50 г · 35 ккал
• Асшаяндар (тазартылған) 50 г · 50 ккал
• Консервіленген ұсақталған қызанақтар (немесе пассата) 200 г · 35 ккал
• Сарымсақ 5 г · 8 ккал
• Пияз 37 г · 15 ккал
• Балдыркөк 25 г · 4 ккал
• Құрғақ ақ шарап 45 г · 40 ккал
• Қосымша таза зәйтүн майы 15 г · 130 ккал
• Балғын ақжелкен 5 г · 2 ккал
• Қызыл чили бұрышы (жаңа, кішкентай) 2 г · 1 ккал
• Рустикалық нан (қытырлақ, беру үшін) 40 г · 100 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Теңіз өнімдерін дайындаңыз: кальмарларды тазалап, сақиналарға кесіңіз, мидияларды тазалаңыз, асшаяндардың қабығын аршып, ішектерін алыңыз. Ақ балықты ірі бөліктерге кесіңіз.
2. Үлкен кастрюльде зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Туралған пияз, балдыркөк, сарымсақ және чили қосыңыз; жұмсарғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
3. Құрғақ ақ шарапты құйып, 2-3 минут қайнатыңыз, кастрюльдің түбіндегі барлық қыздырылған бөліктерді қырып алыңыз. Ұсақталған қызанақтарды қосыңыз.
4. Соусты қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, дәмдері араласу үшін 20-25 минут қайнатыңыз.
5. Алдымен кастрюльге теңіз шаяны филесін (немесе қатты ақ балық) және кальмарларды қосыңыз; 5 минут пісіріңіз. Содан кейін тресканы (немесе басқа ақ балықты) және асшаяндарды қосып, тағы 3-4 минут пісіріңіз.
6. Соңында, мидияларды кастрюльге қосып, қақпағын жауып, олар ашылғанша 3-5 минут пісіріңіз. Ашылмаған мидияларды лақтырыңыз.
7. Жаңа туралған ақжелкенді араластырыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Ыстық күйінде қытырлақ ауыл нанымен бірге беріңіз.