Сорпадағы каппеллетти

🛒 Ингредиенттер

• Мөлдір сиыр және тауық сорпасы 280 г · 80 ккал
• Сәбіз 5 г · 2 ккал
• Балдыркөк 5 г · 1 ккал
• Пияз 5 г · 2 ккал
• '00' сұрыпты бидай ұны 40 г · 146 ккал
• Жұмыртқа (үлкен) 15 г · 23 ккал
• Пісірілген шошқа еті 12 г · 17 ккал
• Пісірілген тауық төсі 12 г · 20 ккал
• Прошутто крудо 4 г · 10 ккал
• Пармиджано Реджано ірімшігі 8 г · 34 ккал
• Жұмыртқа (ішін біріктіру үшін) 4 г · 6 ккал
• Мускат жаңғағы (ұнтақ) 1 г · 5 ккал
• Пармиджано Реджано (үгітілген, дастарханға беру үшін) 9 г · 39 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сорпа үшін сиыр етін, тауық етін, пияз, сәбіз, балдыркөк сияқты көкөністерді және суды үлкен кастрюльге салыңыз; қайнатыңыз, содан кейін бетіндегі көбікті алып тастаңыз.
2. Отты азайтып, жартылай жауып, кем дегенде 3 сағат бұқтырыңыз, қажет болса көбікті алып тастаңыз, содан кейін сорпаны сүзіп, дәміне қарай тұз қосыңыз.
3. Каппеллетти салмасы үшін пісірілген еттерді (шошқа еті, тауық еті, прошутто) ұсақтап тураңыз немесе тағам комбайнында ұсақтаңыз.
4. Тұралған етті үгітілген Пармиджано Реджано, жұмыртқа және бір шымшым мускат жаңғағымен жақсылап араластырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
5. Кеспе қамыры үшін таза беткейде ұнның ортасына шұңқыр жасаңыз; шұңқырға жұмыртқаларды жарыңыз.
6. Ұнды жұмыртқаға біртіндеп шанышқымен араластырыңыз, содан кейін қамырды қолмен 10-15 минут бойы тегіс және серпімді болғанша илеңіз; жауып, 30 минут демалдырыңыз.
7. Тұрған қамырды бөліп, әр бөлігін оқтаумен немесе кеспе машинасымен өте жұқа етіп жайыңыз.
8. Кеспе қамырын кішкене шаршыларға (шамамен 4х4 см) кесіңіз; әр шаршының ортасына аздаған салма салыңыз.
9. Шаршыны диагональ бойынша бүктеп, үшбұрыш жасаңыз және шеттерін бекітіңіз, содан кейін үшбұрыштың екі ұшын саусағыңызға орап, біріктіріп каппеллетти пішінін жасаңыз.
10. Дайын каппеллеттиді ұн себілген табаққа бір-біріне тиіп кетпеуін қадағалап қойыңыз; қалған қамыр мен салмамен қайталаңыз.
11. Дайындалған мөлдір сорпаны үлкен кастрюльде ақырын қайнатыңыз.
12. Каппеллеттиді ақырын қайнап тұрған сорпаға салып, 5-7 минут пісіріңіз, немесе олар қалқып шығып жұмсарғанша.
13. Дереу жылы тостағандарға салып, жаңадан үгітілген Пармиджано Реджано ірімшігімен безендіріп беріңіз.