Кассуле

🛒 Ингредиенттер

• Құрғақ ақ бұршақ (мысалы, тарбэ немесе каннеллини) 500 г · 1650 ккал
• Үйрек еті конфи 800 г · 1400 ккал
• Тулуза шұжықтары 400 г · 1200 ккал
• Шошқа қабырғасы (немесе жауырын) 300 г · 1050 ккал
• Шошқа терісі (куэн) 100 г · 540 ккал
• Қаз майы (немесе үйрек майы/шошқа майы) 30 г · 270 ккал
• Пияз, туралған 300 г · 120 ккал
• Сәбіз, туралған 100 г · 40 ккал
• Сарымсақ тістері, туралған 20 г · 30 ккал
• Тауық немесе үйрек сорпасы 1000 г · 100 ккал
• Лавр жапырақтары 1 г · 0 ккал
• Жаңа тимьян бұтақтары 1 г · 0 ккал
• Нан үгінділері 50 г · 185 ккал
• Қара бұрыш, жаңа тартылған 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Ақ бұршақты түнде салқын суға жібітіңіз; содан кейін суын төгіп, мұқият шайыңыз.
2. Үлкен кастрюльге жібітілген бұршақты жаңа сумен жабыңыз, лавр жапырағын және тимьян қосыңыз, жұмсақ болғанша, бірақ езіліп кетпейтіндей етіп, шамамен 1-1,5 сағат қайнатыңыз; содан кейін суын төгіп, сорпасын сақтап қойыңыз.
3. Шошқа терісін кесіңіз, содан кейін жұмсарту үшін қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз; бөлек қойыңыз.
4. Духовканы 160°C (325°F) дейін қыздырыңыз.
5. Үлкен, пешке төзімді кастрюльде (қазандықта немесе кассуледе) қаз майын ерітіңіз, содан кейін шошқа қабырғасының бөліктерін алтын түске енгенше қуырыңыз; алып, бөлек қойыңыз.
6. Сол майда үйрек еті конфиді және Тулуза шұжықтарын жақсы қызарғанша қуырыңыз; алып, бөлек қойыңыз.
7. Кастрюльге туралған пияз, сәбіз және майдалап туралған сарымсақ қосып, жұмсарғанша және хош иіс шыққанша пісіріңіз; қажет болса, аздап сорпамен деглазерлеңіз.
8. Кассуле немесе қазандықтың түбін бланширленген шошқа терісінің бір бөлігімен қаптаңыз.
9. Бланширленген шошқа терісінің үстіне пісірілген бұршақтың үштен бірін салыңыз, содан кейін қуырылған еттің (шошқа қабырғасы, үйрек еті конфи, шұжықтар) жартысын үстіне қойыңыз.
10. Бұршақтың келесі қабатын және қалған етті қосыңыз, содан кейін үстіне бұршақтың соңғы үштен бірін салыңыз.
11. Қалған бұршақ сорпасы мен бульонды қабаттардың үстіне бұршақты жауып тұратындай етіп құйыңыз.
12. Алдын ала қыздырылған духовкаға салып, 2-3 сағат бойы немесе қайнап, қыртыс пайда болғанша пісіріңіз.
13. Духовкадан шығарыңыз, нан үгінділерімен себіңіз де, қыртысы алтын-қоңыр және қытырлақ болғанша тағы 30-45 минут пісіріңіз.
14. Кассулені дастарханға берер алдында 15-20 минут тұндырыңыз.