Теңіз өнімдерінен жасалған Катаплана

🛒 Ингредиенттер

• Зәйтүн майы 60 г · 540 ккал
• Пияз 200 г · 80 ккал
• Сарымсақ 20 г · 30 ккал
• Қызыл болгар бұрышы 150 г · 45 ккал
• Жасыл болгар бұрышы 150 г · 45 ккал
• Консервіленген турақталған қызанақтар 400 г · 80 ккал
• Құрғақ ақ шарап 200 г · 160 ккал
• Жаңа мидиялар (еті) 100 г · 75 ккал
• Жаңа мидиялар (еті) 100 г · 86 ккал
• Үлкен асшаяндар (тазартылған, ішек жоқ) 300 г · 255 ккал
• Тығыз ақ балық филесі (мысалы, теңіз шаяны, треска) 300 г · 240 ккал
• Жаңа кориандр 15 г · 5 ккал
• Ысталған паприка 5 г · 14 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Теңіз өнімдерін мұқият тазалаңыз: бақалшықтар мен мидияларды ағынды сумен жуыңыз, ашық және түрткенде жабылмағандарын тастаңыз; ірі асшаяндарды қабығынан тазалап, ішек жолын алыңыз, құйрықтарын безендіру үшін қалдырыңыз; тығыз ақ балық филесін ірі бөліктерге кесіңіз.
2. Катапланада (немесе қақпағы тығыз жабылатын үлкен, қалың түпті кастрюльде) зәйтүн майын қыздырыңыз. Ұсақтап туралған пияз бен майдаланған сарымсақты қосып, орташа отта 5-7 минут бойы жұмсарғанша және мөлдір болғанша қуырыңыз.
3. Катапланаға текшелеп туралған қызыл және жасыл болгар бұрыштарын қосып, олар сәл жұмсарғанша тағы бірнеше минут пісіріңіз. Туралған қызанақтарды, ысталған паприканы және лавр жапырақтарын қосып, жақсылап араластырыңыз.
4. Құрғақ ақ шарапты құйып, қоспаны баяу қайнатыңыз, алкогольді 3-5 минуттай буландырыңыз. Соусты тұзбен және жаңа тартылған қара бұрышпен дәмдеңіз.
5. Катаплананың түбіндегі қайнап жатқан соусқа ақ балық кесектерін және асшаяндардың жартысын мұқият қабаттаңыз. Үстіне тазартылған бақалшықтар мен мидияларды, содан кейін қалған асшаяндарды орналастырыңыз.
6. Катаплананы қақпағымен тығыз жабыңыз, бумен пісіру үшін оның тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз. Орташа отта 10-15 минут пісіріңіз немесе барлық бақалшықтар ашылып, теңіз өнімдері толық піскенше.
7. Катаплананы буға абай болып, мұқият ашыңыз. Пісіру кезінде ашылмаған бақалшықтарды тастаңыз. Дастарханға тікелей катапланадан берер алдында, жаңа кориандрмен молынан себіңіз, қажет болса қытырлақ нанмен бірге беріңіз.