Тауық сүйек сорпасы

🛒 Ингредиенттер

• Тауық сүйектері (өкшелері, арқалары, мойындары, аяқтары) 1500 г · 3000 ккал
• Сәбіз 120 г · 49 ккал
• Балдыркөк сабақтары 80 г · 11 ккал
• Пияз 150 г · 60 ккал
• Алма сірке суы 30 г · 6 ккал
• Қара бұрыш түйіршіктері 5 г · 13 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 3 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен (шағын шоқ) 10 г · 4 ккал
• Су 4000 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Тауық сүйектерін пісіру парағына қойып, алдын ала 200°C (400°F) температураға дейін қыздырылған пеште 20-30 минут бойы алтын түске енгенше қуырыңыз; бұл қадам міндетті емес, бірақ дәмді тереңдету үшін ұсынылады.
2. Қуырылған сүйектерді үлкен кастрюльге салыңыз, содан кейін сәбіз, балдыркөк, пияз, лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктерін, ақжелкен мен алма сірке суын кастрюльге қосыңыз.
3. Барлық ингредиенттерді бірнеше дюймге толықтай жабатындай етіп суық су құйыңыз, ешбір сүйектің ауаға шықпауын қамтамасыз етіңіз.
4. Кастрюльді қатты отта қайнатып, содан кейін бірден отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, баяу қайнауын қамтамасыз етіңіз.
5. Қайнатудың алғашқы сағатында бетіне шыққан кез келген көбікті немесе қабықты сыпырып алыңыз, бұл сорпаның мөлдір болуын қамтамасыз етеді.
6. Кастрюльдің қақпағын жартылай жауып, кем дегенде 12-24 сағат қайнатыңыз; неғұрлым ұзақ қайнаса, соғұрлым көп қоректік заттар мен дәм шығады.
7. Оттан алыңыз да, сорпаны майда електен немесе дәке арқылы таза ыдысқа мұқият сүзіп, барлық қатты қалдықтарды тастаңыз.
8. Сорпаны герметикалық контейнерлерге құймас бұрын толығымен суытып, тоңазытқышта 5 күнге дейін немесе мұздатқышта бірнеше ай бойы сақтаңыз.