Тауық Скапарриелло

🛒 Ингредиенттер

• Сүйекті, терісі бар тауық саны мен балтыры 1500 г · 2850 ккал
• Италиялық шұжықтар (жұмсақ немесе ащы) 450 г · 1350 ккал
• Кішкентай қызыл немесе Юкон Голд картоп, төрттен бір бөлігіне кесілген 700 г · 539 ккал
• Бұрыш (қызыл және сары), жұқа туралған 300 г · 60 ккал
• Үлкен пияз, жұқа туралған 150 г · 60 ккал
• Сарымсақ, майдалап туралған 30 г · 45 ккал
• Тауық сорпасы 240 г · 24 ккал
• Құрғақ ақ шарап 120 г · 20 ккал
• Қызыл шарап сірке суы 60 г · 12 ккал
• Зәйтүн майы 55 г · 495 ккал
• Жаңа розмарин бұтақтары 5 г · 1 ккал
• Ащы шие бұрышы, туралған (міндетті емес) 60 г · 12 ккал
• Қызыл бұрыш үгінділері (міндетті емес) 2 г · 7 ккал
• Жаңа тартылған қара бұрыш 2 г · 5 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Духовкаңызды 200°C (400°F) дейін қыздырыңыз. Тауық кесектерін тұз және жаңа тартылған қара бұрышпен дәмдеңіз.
2. Зәйтүн майының жартысын үлкен пешке төзімді голланд пешіне немесе қалың түпті кастрюльге орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Тауық кесектерін терісін төмен қаратып, алтын қоңыр және қытырлақ болғанша қуырыңыз, содан кейін аударып, екінші жағын қуырыңыз; алып тастап, бір шетке қойыңыз.
3. Шұжықтарды кастрюльге салып, барлық жағынан қуырыңыз. Шұжықты алып, тауық етімен бірге бір шетке қойыңыз.
4. Қалған зәйтүн майын, картопты, бұрышты және пиязды кастрюльге салыңыз. Көкөністер жұмсарып, аздап карамелденгенше 8-10 минут қуырыңыз.
5. Майдалап туралған сарымсақты, қызыл бұрыш үгінділерін (қолданылса) және жаңа розмаринді араластырыңыз; хош иіс шыққанша 1 минут пісіріңіз.
6. Кастрюльді ақ шараппен деглазирлеңіз, түбіндегі барлық қызарған кесектерді қырып тастаңыз. Тауық сорпасы мен қызыл шарап сірке суын қосып, қоспаны қайнатыңыз.
7. Қуырылған тауық пен шұжықты қайтадан кастрюльге салып, көкөністердің арасына орналастырыңыз. Егер пайдалансаңыз, туралған ащы шие бұрышын қосыңыз. Кастрюльдің қақпағын жауып, алдын ала қыздырылған духовкаға қойыңыз.
8. 45-50 минут пісіріңіз, немесе тауық еті толық пісіп, картоп жұмсарғанша. Духовкадан алып, қызмет көрсету алдында бірнеше минут демалдырыңыз.