Кок-о-вен
Тағамдық құндылығы
бір порцияға (596 г)
🔥 887ккал
🥩 59Ақуыз
🥑 49Май
🍞 17Көмірсу
Талшық: 5 г Қант: 0 г Қаныққан майлар: 22 г Тұз: 2 г
Калорияны фото арқылы санаңыз 📸
Бұл рецепт және мыңдаған басқалары — калория автоматты түрде есептеледі. Тек тағамды суретке түсіріңіз.
🛒 Ингредиенттер
- Тауық бөліктері (сүйекті, терісімен) 1500 г · 2700 ккал
- Ысталған бекон кесектері 200 г · 1000 ккал
- Қызыл құрғақ шарап (мысалы, Бургундия) 750 г · 638 ккал
- Сарымсақ пияз, тазартылған 250 г · 100 ккал
- Кремини саңырауқұлақтары, екіге бөлінген 250 г · 55 ккал
- Сәбіз, туралған 200 г · 82 ккал
- Сарымсақ тістері, ұсақталған 20 г · 30 ккал
- Бидай ұны 30 г · 109 ккал
- Тауық сорпасы 250 г · 25 ккал
- Бренди немесе коньяк 50 г · 115 ккал
- Зәйтүн майы 30 г · 265 ккал
- Тұздалмаған сары май 28 г · 201 ккал
- Балғын тимьян бұтақтары 5 г · 0 ккал
- Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал
- Жаңа петрушка, туралған (әшекейлеу үшін) 10 г · 0 ккал
👨🍳 Дайындау
- Тауық бөліктерін қағаз сүлгімен құрғатып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Үлкен голланд пешінде немесе ауыр кастрюльде орташа отта зәйтүн майын қыздырып, бекон кесектерін қытырлақ болғанша қуырыңыз; тесік қасықпен алып, бөлек қойыңыз.
- Тауық бөліктерін кастрюльге салып, барлық жағынан қуырыңыз; алып, беконмен бірге бөлек қойыңыз. Қалған майдың көп бөлігін төгіп тастаңыз, кастрюльде шамамен 2 ас қасық қалдырыңыз.
- Кастрюльге сарымсақ пияз, сәбіз және саңырауқұлақтарды қосып, 5-7 минуттай жұмсарғанша қуырыңыз. Туралған сарымсақты қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
- Көкөністерге ұн себіңіз, 1-2 минут бойы үнемі араластырып, оларды жабыңыз. Бренди немесе коньяк құйып, кастрюльдің түбіндегі қызарған кесектерді қырып алыңыз және абайлап жағыңыз (фламбирация үшін, міндетті емес).
- Тауық пен беконды кастрюльге қайта салыңыз. Қызыл шарап пен тауық сорпасын құйып, тимьян бұтақтары мен лавр жапырағын қосыңыз. Қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 1,5-2 сағат бойы немесе тауық өте жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Кастрюльден тауық бөліктерін, шөптер мен лавр жапырағын алыңыз. Отты орташа-жоғарыға көтеріп, соусты ара-тұра араластырып, қажетті консистенцияға жеткенше, шамамен 10-15 минут бұқтырыңыз.
- Тауықты соусқа қайта салып, майды қосып араластырыңыз. Дәмін татып, қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз, содан кейін ыстық күйінде, жаңа туралған ақжелкенмен безендіріп беріңіз.
