Шаян сорпасы

🛒 Ингредиенттер

• Қабықтан тазартылған шаян құйрықтары 50 г · 42 ккал
• Шаян майы (басынан алынған) 5 г · 45 ккал
• Тұзсыз сары май 20 г · 144 ккал
• Жоғары сортты бидай ұны 11 г · 41 ккал
• Турап дайындалған сары пияз 30 г · 12 ккал
• Турап дайындалған балдыркөк 15 г · 2 ккал
• Турап дайындалған жасыл бұрыш 20 г · 4 ккал
• Турап дайындалған сарымсақ 3 г · 4 ккал
• Шаян сорпасы (немесе теңіз өнімдері сорпасы) 175 г · 7 ккал
• Қызанақ соусы 20 г · 6 ккал
• Ауыр кілегей 37 г · 150 ккал
• Жаңа туралған ақжелкен 5 г · 2 ккал
• Жасыл пияз, туралған 4 г · 1 ккал
• Вустершир соусы 2 г · 2 ккал
• Креол дәмдеуіші 2 г · 2 ккал
• Кайен бұрышы 1 г · 2 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Егер тұтас шаяндарды қолдансаңыз, басын құйрығынан бөліңіз. Құйрықтарын аршып, етін бөліп қойыңыз. Бастарын мұқият тазалаңыз, кез келген майын қалдырыңыз, содан кейін тазартылған бас қабықтарының ішін аздап тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
2. Бастарына арналған салманы дайындаңыз: Туралған пияздың, балдыркөктің және болгар бұрышының кішкене бөлігін ұсақталған сарымсақпен бір ас қасық сары майда жұмсарғанша қуырыңыз. Ұсақ туралған шаян құйрықтарының етін (кішкене мөлшерін, шамамен 20 г), нан үгінділерін, аздап шаян сорпасын және креол дәмдеуішін қосып, қою қоспаны қалыптастырыңыз.
3. Әрбір тазартылған шаян бас қабығын дайындалған салмамен мұқият толтырып, бөлек қойыңыз.
4. Үлкен, қалың түпті кастрюльге қалған сары майды орташа отта ерітіңіз. Барлық мақсаттағы ұнды біртіндеп қосып, араластыра отырып, 15-20 минут бойы, жержаңғақ майы түсті қою ру қалыптасқанша пісіріңіз.
5. Қалған туралған пиязды, балдыркөкті және жасыл болгар бұрышын руға қосыңыз. Көкөністер жұмсарғанша, шамамен 8-10 минут бойы араластыра отырып пісіріңіз. Қалған ұсақталған сарымсақты қосып, тағы бір минут пісіріңіз.
6. Шаян сорпасын біртіндеп қосып, түйіршіктердің түзілмеуін қадағалаңыз. Біртіндеп қайнағанша араластыра отырып, биск қоюланғанша пісіріңіз.
7. Қызанақ соусын, Вустершир соусын, креол дәмдеуішін және кайен бұрышын қосыңыз. Сақталған шаян майын қосыңыз. Дәмдер араласқанша 20-30 минут бойы қайнатуды жалғастырыңыз, жабысып қалмауы үшін араластырып тұрыңыз.
8. Бискеге сақталған шаян құйрықтары мен салмалы шаян бастарын қосыңыз. Баяу отта 10-15 минут бойы қайнатыңыз, немесе шаян құйрықтары піскенше және салмалы бастары қызғанша. Құйрықтарын артық пісіріп алмауға мұқият болыңыз.
9. Салмалы бастарды абайлап алыңыз. Ауыр кілегей мен жаңа туралған ақжелкенді қосыңыз. Қайнатпай ақырын қыздырыңыз. Дәмін татып, қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз.
10. Ыстық бискты табақтарға құйыңыз. Әрбір порцияны бір немесе екі салмалы шаян басымен және қосымша жаңа туралған ақжелкенмен безендіріңіз. Дереу ұсыныңыз.