Қаракатица сиясы қосылған рисотто

🛒 Ингредиенттер

• Карнароли немесе Арборио күріші 80 г · 288 ккал
• Қаракатица (тазартылған, сия қапшығымен) 75 г · 60 ккал
• Құрғақ ақ шарап 25 г · 20 ккал
• Пияз (майда туралған) 38 г · 15 ккал
• Сарымсақ (туралған) 3 г · 4 ккал
• Ыстық балық сорпасы 250 г · 25 ккал
• Тұзсыз сары май 10 г · 72 ккал
• Пармиджано Реджано (үгітілген, қалауыңызша) 10 г · 43 ккал
• Бірінші сығым зәйтүн майы 8 г · 62 ккал
• Балғын ақжелкен (туралған, безендіру үшін) 1 г · 1 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қаракатицаны мұқият тазалаңыз, денесін, қолдарын және сия қапшығын бөлектеңіз. Қаракатица етін ұсақтап турап, бүтін сия қапшықтарын бөлек қойыңыз.
2. Кең, қалың түпті табада ұсақтап туралған пияз бен майдаланған сарымсақты зәйтүн майында 5 минуттай жұмсарғанша қуырыңыз.
3. Тұралған қаракатицаны қосып, 2-3 минут аздап қызарғанша пісіріңіз. Ақ шарапты құйып, ол толығымен буланғанша қайнатыңыз.
4. Күрішті табаға салып, 1-2 минут бойы үнемі араластыра отырып, дәндер шеттерінен мөлдір болғанша қуырыңыз.
5. Ыстық балық сорпасын біртіндеп, бір ожаудан қоса бастаңыз, жиі араластырыңыз. Әрбір қосылған порцияны келесісін қоспас бұрын толығымен сіңуіне мүмкіндік беріңіз.
6. Күріш дерлік әл денте болған кезде (шамамен 15-18 минут), қаракатица сия қапшықтарын мұқият ашып, сияны тікелей рисоттоға сығыңыз. Қара түсті біркелкі тарату үшін жақсылап араластырыңыз.
7. Күріш толық пісіп, рисотто крем тәрізді болғанша, қажет болса, көбірек сорпа қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Оттан алыңыз.
8. Суық сары май мен үгітілген Пармиджано Реджаноны (егер қолдансаңыз) толық ерігенше және рисотто жылтыр әрі өте крем тәрізді болғанша қатты араластырыңыз. Бұл 'мантеката' деп аталады.
9. Дереу дастарханға ұсыныңыз, жаңа туралған ақжелкенмен безендіріңіз.