Қарақат бұқтырмасы

🛒 Ингредиенттер

• Қарақат, тазартылған 800 г · 632 ккал
• Зәйтүн майы 30 г · 270 ккал
• Пияз, орташа 150 г · 60 ккал
• Сарымсақ тістері 15 г · 22 ккал
• Консервіленген үгітілген қызанақ 400 г · 80 ккал
• Құрғақ ақ шарап 150 г · 120 ккал
• Көкөніс сорпасы 200 г · 10 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен, туралған 15 г · 5 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал
• Қара бұрыш, ұнтақ 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қарақатты сия қапшығын, тұмсығын және ішкі мүшелерін алып тастап, мұқият тазалаңыз. Денесін тістеуге ыңғайлы бөліктерге кесіп, бөлек қойыңыз.
2. Үлкен кастрюльде немесе қазанда орташа отта зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған пиязды мөлдір болғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
3. Ұсақталған сарымсақты қосып, хош иіс шыққанша тағы бір минут пісіріңіз, күйіп кетпеуін қадағалаңыз.
4. Қазанға қарақат бөліктерін қосып, 5 минут пісіріңіз, арагідік араластырып тұрыңыз, олар сұйықтығын бөліп шығарып, мөлдір болғанша.
5. Ақ шарапты құйып, қазанның түбіндегі қуырылған бөліктерді қырып алыңыз. Спирттің булануы үшін 2-3 минут қайнатыңыз.
6. Ұгітілген қызанақты, көкөніс сорпасын, лавр жапырағын, тұзды және қара бұрышты араластырыңыз. Қоспаны ақырын қайнатыңыз.
7. Отты баяулатып, қазанның қақпағын жауып, қарақат өте жұмсақ болғанша, 60-75 минут бұқтырыңыз. Арагідік араластырып тұрыңыз.
8. Лавр жапырағын алып тастаңыз. Дәмін татып, қажет болса, дәмдеуіштерді реттеңіз.
9. Ыстықтай бермес бұрын жаңа туралған ақжелкенмен безендіріңіз.