Паппарделле қосылған үйрек рагуы

🛒 Ингредиенттер

• Үйрек аяқтары (сүйекті, терісімен) 600 г · 1500 ккал
• Зәйтүн майы 27 г · 248 ккал
• Сары пияз 200 г · 80 ккал
• Сәбіз 150 г · 62 ккал
• Балдыркөк сабақтары 100 г · 16 ккал
• Сарымсақ тістері 20 г · 30 ккал
• Қызанақ пастасы 70 г · 56 ккал
• Консервіленген ұсақталған қызанақ 800 г · 200 ккал
• Құрғақ қызыл шарап 240 г · 204 ккал
• Тауық сорпасы 480 г · 48 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 1 ккал
• Жаңа тимьян 1 г · 1 ккал
• Паппарделле пастасы 500 г · 1850 ккал
• Пармезан ірімшігі, үгітілген 60 г · 252 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үйрек аяқтарын қағаз сүлгімен құрғатыңыз; тұз және қара бұрышпен дәмдеңіз.
2. Үлкен қазанды немесе қалың түпті ыдысты орташа-жоғары отта зәйтүн майымен қыздырыңыз; үйрек аяқтарын терісін төмен қаратып, алтын-қоңыр және қытырлақ болғанша, шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
3. Үйрек аяқтарын алып, бөлек қойыңыз, майдың 2 ас қасығынан басқасын төгіп тастаңыз.
4. Турап дайындалған пияз, сәбіз және балдыркөкті ыдысқа қосыңыз; орташа отта 8-10 минуттай жұмсарғанша қуырыңыз.
5. Тұралған сарымсақ пен қызанақ пастасын араластырыңыз; хош иіс шыққанша 2 минут пісіріңіз.
6. Қазанды қызыл шараппен деглазирлеңіз, түбіндегі барлық қызарған кесектерді қырып алыңыз.
7. Үйрек аяқтарын ыдысқа қайтарыңыз; ұсақталған қызанақ, тауық сорпасы, лавр жапырағы және тимьян қосыңыз.
8. Қайнағанға дейін жеткізіңіз, содан кейін отты төмендетіп, қақпағын жауып, 2,5-3 сағат немесе үйрек сүйегінен оңай түсетіндей жұмсақ болғанша пісіріңіз.
9. Үйрек аяқтарын ыдыстан алып тастаңыз; етті сүйектерінен екі шанышқымен бөліп алыңыз және сүйектер мен теріні тастаңыз.
10. Тұралған үйрек етін рагу тұздығына қайтарыңыз; тағы 20-30 минут қақпағын жаппай қайнатыңыз, тұздықтың қоюланғанын күтіңіз.
11. Осы уақытта паппарделле пастасын қаптамадағы нұсқауларға сәйкес, аль денте болғанша пісіріңіз.
12. Үйрек рагуын пісірілген паппарделле үстіне беріңіз, үстіне үгітілген Пармезан ірімшігі мен жаңа піскен ақжелкен себіңіз.