Эскович Балығы

🛒 Ингредиенттер

• Қызыл теңіз алабұғасының филесі 180 г · 234 ккал
• Өсімдік майы 25 г · 225 ккал
• Ақ сірке суы 40 г · 12 ккал
• Су 50 г · 0 ккал
• Пияз, туралған 80 г · 32 ккал
• Сәбіз, таяқшаларға кесілген 30 г · 12 ккал
• Қызыл болгар бұрышы, туралған 30 г · 9 ккал
• Жасыл болгар бұрышы, туралған 30 г · 9 ккал
• Скотч Боннет бұрышы 8 г · 3 ккал
• Пименто тұқымдары (барлық дәмдеуіштер) 2 г · 6 ккал
• Балғын тимьян бұтақтары 5 г · 1 ккал
• Сарымсақ ұнтағы 2 г · 7 ккал
• Қара бұрыш 1 г · 3 ккал
• Пияз ұнтағы 2 г · 7 ккал
• Әмбебап дәмдеуіш 5 г · 5 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Балық филесін тазалап, құрғатыңыз. Егер тұтас балықты қолдансаңыз, балықтың екі жағына бірнеше таяз қиғаш кесулер жасаңыз. Тұз, қара бұрыш, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы және әмбебап дәмдеуішпен мол дәмдеңіз.
2. Үлкен табада немесе қазанда өсімдік майын орташа-жоғары отта қызғанша қыздырыңыз. Дәмделген балықты ыстық майға мұқият салып, әр жағын 5-7 минут қуырыңыз, ол алтын қоңыр болып, толық піскенше.
3. Піскен соң, балықты майдан шығарып, қағаз сүлгіге майын сорғыту үшін қойыңыз. Бір шетке қойыңыз.
4. Бөлек кәстрөлде ақ сірке суын, суды, қантты және тұзды араластырыңыз. Орташа отта қант пен тұз ерігенше араластырып, қайнағанша жеткізіңіз.
5. Қайнап тұрған сұйықтыққа туралған пиязды, таяқшаларға кесілген сәбізді, туралған қызыл және жасыл болгар бұрышын, скотч боннет бұрышын, пименто тұқымдарын және балғын тимьян бұтақтарын қосыңыз. Көкөністер аздап жұмсарғанша, бірақ қытырлығын сақтағанша 3-5 минут пісіріңіз.
6. Кәстрөлді оттан алып, маринадталған көкөніс тұздығын аздап суытыңыз. Жылы тұздықты қуырылған балықтың үстіне құйыңыз, барлық көкөністер мен сұйықтық балықты жауып тұрғанына көз жеткізіңіз.
7. Дереу қызмет етіңіз, немесе балықты соуста бірнеше сағатқа немесе түнде тоңазытқышта маринадтаңыз, дәмін арттыру үшін. Эскович балығын жылы немесе бөлме температурасында жеуге болады.