Фрегола моллюскалармен

🛒 Ингредиенттер

• Фрегола Сарда 80 г · 280 ккал
• Жаңа моллюскалар (арселле/вонголе) 400 г · 40 ккал
• Сарымсақ тістері 10 г · 15 ккал
• Шие қызанақтары, екіге бөлінген 100 г · 18 ккал
• Құрғақ ақ шарап 50 г · 40 ккал
• Бірінші сығымдағы зәйтүн майы 20 г · 176 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен, туралған 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Моллюскаларды мұздай ағын сумен мұқият шайыңыз. Оларды кемінде 30 минут бойы салқын тұзды суға жібітіп, құмнан тазартыңыз, суды бір-екі рет ауыстырыңыз; қағылған кезде жабылмаған кез келген ашық моллюскаларды тастаңыз.
2. Үлкен табаға орташа отта зәйтүн майын қыздырыңыз. Ұсақтап туралған сарымсақты қосып, 1-2 минуттай хош иіс шыққанша қуырыңыз, қызартпауға тырысыңыз.
3. Тазартылған моллюскаларды табаға қосыңыз. Ақ шарапты құйыңыз, дереу қақпағын жауып, барлық моллюскалар ашылғанша 3-5 минут пісіріңіз. Ашылмаған моллюскаларды тастаңыз.
4. Ашылған моллюскаларды табадан алып, бір шетке қойыңыз. Моллюска пісіру сұйықтығын ұсақ електен немесе дәке арқылы сүзіп, қалдық құмды алып тастаңыз, содан кейін оны табаға қайтарыңыз.
5. Фрегола пастасын табадағы моллюска сұйықтығына қосыңыз. Қажет болса, фреголаның сұйықтыққа батып, рисотто сияқты пісіп, сұйықтықты сіңіруі үшін аздап су немесе көкөніс сорпасын қосыңыз. Жиі араластырыңыз.
6. Фреголаны пісірудің ортасында (шамамен 5-7 минуттан кейін) табаға екіге бөлінген шие қызанақтарын қосыңыз және фрегола аль денте болып, сұйықтықтың көп бөлігі сіңгенше, барлығы 10-12 минуттай пісіруді жалғастырыңыз.
7. Моллюскаларды фрегола мен қызанақ салынған табаға қайтарыңыз. Жаңадан туралған ақжелкенді қосып, қара бұрышпен дәмдеңіз және қалауыңызша жаңа зәйтүн майын тамызыңыз. Дереу ұсыныңыз.