Хайдарабад бирьяни
Тағамдық құндылығы
бір порцияға (371 г)
🔥 770ккал
🥩 48Ақуыз
🥑 30Май
🍞 74Көмірсу
Талшық: 5 г Қант: 0 г Қаныққан майлар: 13 г Тұз: 10 г
Калорияны фото арқылы санаңыз 📸
Бұл рецепт және мыңдаған басқалары — калория автоматты түрде есептеледі. Тек тағамды суретке түсіріңіз.
🛒 Ингредиенттер
- Тауық (сүйегімен, кесілген) 500 г · 825 ккал
- Басмати күріші (шикі) 300 г · 1080 ккал
- Табиғи йогурт (майлы) 150 г · 90 ккал
- Пияз (туралған) 300 г · 120 ккал
- Зімбір-сарымсақ пастасы 30 г · 24 ккал
- Жасыл чили (кесілген) 15 г · 6 ккал
- Жаңа жалбыз жапырақтары 15 г · 11 ккал
- Жаңа кинза жапырақтары 15 г · 3 ккал
- Лимон шырыны 15 г · 3 ккал
- Ги майы 50 г · 450 ккал
- Шафран жіптері (сүтке малынған) 31 г · 2 ккал
- Өсімдік майы (пияз қуыру үшін, сіңірілген) 40 г · 360 ккал
- Дәмдеуіштер (лавр жапырағы, жасыл кардамон, қалампыр, даршын таяқшасы) 5 г · 15 ккал
- Ұнтақталған дәмдеуіштер (куркума, қызыл чили ұнтағы, кориандр, зире, гарам масала) 20 г · 60 ккал
👨🍳 Дайындау
- Басмати күрішін жуып, 30 минутқа жібітіңіз, содан кейін суын төгіңіз. Тауықты йогурт, зімбір-сарымсақ пастасы, жасыл чили, жаңа жалбыз, кинза, лимон шырыны, ұнтақталған дәмдеуіштер, тұтас дәмдеуіштер және тұздың жартысымен кемінде 2 сағат немесе түнде тоңазытқышта маринадтаңыз.
- Қалың түпті кастрюльге немесе шойын қазанға маринадталған тауық қоспасын біркелкі жайыңыз. Ги майы мен сіңірілген өсімдік майын қыздырыңыз, содан кейін турап пиязды қою алтын түске еніп, қытырлақ болғанша қуырыңыз; біраз бөлігін гарнир үшін қалдырып, қалғанын тауықтың үстіне қабаттаңыз.
- Бөлек кастрюльде көп мөлшерде суды қайнатыңыз. Суға қалған тұтас дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз, содан кейін жібітілген күрішті қосып, 70-80% дайын болғанша (аль денте) пісіріңіз.
- Қазанға ішінара пісірілген күрішті тауық пен қуырылған пияздың үстіне мұқият қабаттап салыңыз. Күріштің үстіне шафран қосылған сүтті, сондай-ақ жаңа жалбыз бен кинза жапырақтарын біркелкі себіңіз.
- Қазанды қақпағымен тығыз жабыңыз, жақсырақ жиегіне қамырмен тығыздап (дум пісіру әдісі). Баяу отта 30-40 минут пісіріңіз, бирьяни бумен пісіп, дәмдері араласады.
- Піскеннен кейін оттан алып, қақпағын ашпас бұрын 10-15 минут демалдырыңыз. Бирьяниді вилкамен абайлап араластырып, тауық пен күріш қабаттарын араластырыңыз. Қалған қуырылған пиязбен және жаңа көк шөптермен безендіріп, райтамен ыстық күйінде ұсыныңыз.
