Какик

🛒 Ингредиенттер

• Күркетауық (сүйекті кесектер) 700 г · 1400 ккал
• Рома қызанақтары 400 г · 72 ккал
• Томатильос 200 г · 64 ккал
• Кептірілген гуахильо чилиі 30 г · 90 ккал
• Кептірілген пасилья чилиі 20 г · 60 ккал
• Қызыл болгар бұрышы 100 г · 31 ккал
• Сарымсақ түйірлері 30 г · 45 ккал
• Ақ пияз 250 г · 103 ккал
• Кинза 50 г · 12 ккал
• Йерба Буэна (жалбыз) 25 г · 17 ккал
• Ачиоте пастасы 15 г · 45 ккал
• Кунжут тұқымдары 9 г · 51 ккал
• Асқабақ тұқымдары (пепитас) 9 г · 50 ккал
• Даршын таяқшасы 2 г · 5 ккал
• Хош иісті бұрыш жидектері 1 г · 3 ккал
• Қалампыр 1 г · 2 ккал
• Қара бұрыш түйірлері 2 г · 8 ккал
• Су 1500 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Күркетауық кесектерін үлкен кастрюльге салып, үстіне су құйып, жұмсақ болғанша, шамамен 60-80 минут қайнатыңыз; бетіндегі көбігін алыңыз. Күркетауықты алып, сорпаны сақтап, күркетауықты аздап суытуға қойыңыз.
2. Құрғақ табада гуахильо, пасилья, хош иісті бұрыш, қалампыр, бұрыш, даршын, күнжіт және асқабақ тұқымдарын хош иісті болғанша қуырыңыз. Бір шетке қойыңыз.
3. Сол табада қызанақтарды, томатильос, қызыл болгар бұрышын, сарымсақты және пиязды күйгенше және жұмсақ болғанша қуырыңыз. Кептірілген чилилерді ыстық суға 20 минутқа жібітіп қойыңыз.
4. Қуырылған ингредиенттерді, жұмсартылған чилилерді (сабағын алып тастаңыз), жаңа кинзаны, йерба буэнаны және ачиоте пастасын блендерге салыңыз. Біраз күркетауық сорпасын қосып, біркелкі болғанша араластырып, рекадо (тұздық) жасаңыз.
5. Рекадоны ұсақ торлы елеуіш арқылы күркетауық сорпасы бар кастрюльге сүзіңіз, барлық сұйықтықты шығару үшін қатты бөліктерді басыңыз. Қайнатыңыз.
6. Күркетауық етін сүйегінен бөліп, жұқалап тураңыз. Туралған күркетауықты қайнап тұрған тұздыққа қайта қосыңыз. Дәміне қарай тұзбен дәмдеңіз.
7. Какикті ыстық күйінде, әдетте жаңа кинзамен безендіріп, ақ күрішпен және тамалитоспен бірге беріңіз.