Калакукко

🛒 Ингредиенттер

• Қара қара бидай ұны 400 г · 1340 ккал
• Жоғары сортты бидай ұны 100 г · 364 ккал
• Жылы су 200 г · 0 ккал
• Зәйтүн майы 30 г · 270 ккал
• Жұқа туралған шошқа төсі 400 г · 2000 ккал
• Ұсақ тұтас балық (мысалы, ряпушка) 800 г · 1200 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен ыдысқа қара бидай ұнын, бидай ұнын және бір шымшым тұзды араластырыңыз. Жылы су мен зәйтүн майын біртіндеп қосып, тығыз, тегіс қамыр болғанша илеңіз; жауып, 30 минутқа қойыңыз.
2. Балықты желбезегі мен ішек-қарнын алып, мұқият тазалап, содан кейін тұз бен бұрышпен мол дәмдеңіз. Жұқа туралған шошқа төсін табаққа орналастырып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
3. Азғантай ұн себілген бетінде қамырдың шамамен үштен екі бөлігін үлкен сопақша пішінге жайып шығыңыз. Қамырды пергамент қағазы төселген пісіру парағына ауыстырыңыз.
4. Дәмделген шошқа төсінің жартысын қамырға жайып, шеттеріне айтарлықтай жиек қалдырыңыз. Дәмделген балықты шошқа төсінің үстіне мұқият орналастырыңыз.
5. Балықты қалған шошқа төсінің кесектерімен жабыңыз, толтырманың ортасында жиналғанына көз жеткізіңіз. Бұл дәстүрлі күмбез тәріздес пішінді жасауға көмектеседі.
6. Қалған қамырды толтырманың үстін жабу үшін кішігірім сопақша етіп жайыңыз. Негізгі қамырдың шеттерін сумен ылғалдап, үстіңгі қамырды оған мықтап басып, кукконы толығымен жабыңыз.
7. Духовканы 200°C (390°F) дейін қыздырыңыз. Құрастырылған Калакукконы пісіру табағына салып, осы жоғары температурада 30 минут пісіріңіз.
8. Духовка температурасын 100°C (210°F) дейін төмендетіңіз, Калакукконы фольгамен бос жабыңыз және тағы 5-6 сағат пісіруді жалғастырыңыз. Бұл баяу пісіру дәмдердің араласуына және балық сүйектерінің жұмсаруына мүмкіндік береді.
9. Духовкадан шығарып, қабығын ерітілген сары маймен (қалауыңыз бойынша) қосымша бай дәм мен жылтырлық үшін майлаңыз. Мұқият кесіп, қабығы мен толтырмасымен бірге ұсынбас бұрын аздап суытыңыз.