Пышақпен кесілген кеспе (Дао Сяо Мянь)

🛒 Ингредиенттер

• Бидай ұны 100 г · 364 ккал
• Су 50 г · 0 ккал
• Майсыз шошқа жауырыны, текшелеп туралған 70 г · 140 ккал
• Аспаздық май 3 г · 27 ккал
• Сарымсақ, майдалап туралған 3 г · 4 ккал
• Зімбір, үгітілген 3 г · 2 ккал
• Қызанақ, туралған 70 г · 13 ккал
• Соя соусы 10 г · 6 ккал
• Күріш сірке суы 3 г · 0 ккал
• Пак-чой, туралған 60 г · 8 ккал
• Ағаш саңырауқұлақтары (муэр), жібітілген 20 г · 4 ккал
• Күнжіт майы 2 г · 18 ккал
• Көк пияз, туралған 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Кеспе жасау үшін: Үлкен ыдысқа ұн, 50 мл су және бір шымшым тұзды араластырыңыз. Тегіс, қатты қамыр пайда болғанша 10-15 минут илеңіз, қажет болса аздап су қосыңыз, содан кейін жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.
2. Соусты дайындаңыз: Вокты немесе үлкен табаны орташа отта қыздырыңыз. Туралған сарымсақ пен үгітілген зімбірді қосып, хош иіс шыққанша 30 секунд қуырыңыз.
3. Вокқа текшелеп туралған шошқа етін қосып, қасықпен бөліп, қызарғанша пісіріңіз. Қажет болса, артық майды төгіп тастаңыз.
4. Туралған қызанақ, соя соусы, күріш сірке суы және 40 мл суды араластырыңыз. Қайнағанша жеткізіп, соус аздап қоюланып, дәмдері араласқанша 5-7 минут пісіріңіз.
5. Үлкен кастрюльде суды қатты қайнатыңыз. Тыныққан қамырды бір қолыңызбен мықтап ұстап, екінші қолыңызға өткір, ауыр пышақты алып, қамырдың жіңішке жолақтарын тікелей қайнап тұрған суға жылдам, төмен қарай қозғалыспен кесіп тастаңыз.
6. Кеспені 2-3 минут аль денте болғанша пісіріңіз. Пісірудің соңғы минутында қайнап тұрған суға туралған пак-чой мен жібітілген ағаш саңырауқұлақтарын қосып, оларды аздап бланширлеңіз.
7. Кеспе мен көкөністердің суын төгіп, содан кейін оларды сервистік ыдысқа салыңыз. Үстіне дайындалған шошқа еті мен қызанақ соусын қосыңыз. Күнжіт майымен себелеп, туралған көк пиязбен безендіріңіз.