Калькутта Бирьяни

🛒 Ингредиенттер

• Басмати күріш 173 г · 201 ккал
• Тауық сандары (сүйексіз, терісіз) 90 г · 148 ккал
• Картоп 45 г · 35 ккал
• Пияз 30 г · 12 ккал
• Зімбір-сарымсақ пастасы 6 г · 5 ккал
• Табиғи йогурт (майлы) 18 г · 11 ккал
• Ғи 9 г · 79 ккал
• Тазартылған өсімдік майы 9 г · 79 ккал
• Бүтін дәмдеуіштер (кардамон, қалампыр, даршын, лавр жапырағы) 2 г · 0 ккал
• Ұнтақталған дәмдеуіштер (куркума, қызыл бұрыш, кориандр, зире, гарам масала) 4 г · 0 ккал
• Запыран (сүтке салынған) 8 г · 5 ккал
• Кевра суы 1 г · 0 ккал
• Раушан суы 1 г · 0 ккал
• Жасыл чили бұрышы 2 г · 1 ккал
• Жаңа жалбыз жапырақтары 2 г · 0 ккал
• Жаңа кориандр жапырақтары 2 г · 0 ккал
• Піскен жұмыртқа 25 г · 39 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Басмати күрішін жуып, 30 минутқа сулап қойыңыз, содан кейін суын төгіңіз. Тауық етінің бөліктерін зімбір-сарымсақ пастасының жартысымен, йогурттың жартысымен, ұнтақталған куркумамен, қызыл чили бұрышымен, кориандр ұнтағымен, зире ұнтағымен және бір шымшым тұзбен кем дегенде 30 минутқа маринадтаңыз.
2. Картопты аршып, екіге бөліңіз. Қалың түпті ыдыста тазартылған майды қыздырып, картопты алтын түске енгенше қуырыңыз, содан кейін майын төгіп, бір шетке ыдысқа салыңыз. Сол майда жұқа туралған пиязды қытырлақ, қоңыр түске енгенше қуырыңыз (бириста); жартысын әшекейлеу үшін бөлек қойыңыз, қалғанын ыдыста қалдырыңыз.
3. Қалған майға бүтін дәмдеуіштерді қосып, бірнеше секунд бойы хош иісі шыққанша қуырыңыз. Маринадталған тауық етін, жасыл чили бұрышын және қалған зімбір-сарымсақ пастасын қосыңыз. Орташа отта 10-15 минут пісіріңіз, тауық еті жартылай пісіп, майы бөлінгенше.
4. Қуырылған картоп пен қалған йогуртты тауық қоспасына қосып, ақырын араластырып, тағы 5 минут пісіріңіз. Басқа үлкен кастрюльде тұз бен бүтін дәмдеуіштер қосылған суды қайнатып, содан кейін суланған күрішті қосып, 70-80% дайын болғанша пісіріңіз (әл-денте). Күріштің суын төгіңіз.
5. Қалың түпті кастрюльге немесе қытай ыдысына жартылай піскен күріштің жартысын, содан кейін тауық пен картоп қоспасын қабаттап салыңыз. Үстіне гарам масала, жаңа жалбыз, кориандр жапырақтары және қуырылған пияздың жартысын себіңіз. Осы қабаттың үстіне піскен жұмыртқаларды қойыңыз.
6. Қалған күрішпен жабыңыз. Үстіне запыран қосылған сүтті, кевра суын, раушан суын және ғи майын тамызыңыз. Қалған қуырылған пиязбен, жалбыз және кориандр жапырақтарымен әшекейлеңіз.
7. Кастрюльдің қақпағын тығыз жауып, жиектерін қамырмен бекітіңіз (дум пісіру әдісі) немесе ауыр қақпақты пайдаланып, будың шықпауын қамтамасыз етіңіз. Өте төмен отта 30-40 минут пісіріңіз. Жайлап араластырып, ыстықтай ұсынудан бұрын 10 минут демалдырыңыз.