Куай Теу Рыа (Тай қайық кеспе сорпасы)

🛒 Ингредиенттер

• Пісірілген күріш вермишель 150 г · 210 ккал
• Тілген шошқа еті 40 г · 60 ккал
• Тілген сиыр еті 40 г · 65 ккал
• Шошқа етінен жасалған фрикаделькалар 30 г · 60 ккал
• Шошқа бауыры 20 г · 30 ккал
• Ұйыған шошқа қаны 30 г · 40 ккал
• Ашытылған бұршақ ірімшігі пастасы 10 г · 10 ккал
• Қара соя соусы 15 г · 15 ккал
• Ашық соя соусы 15 г · 10 ккал
• Балық соусы 15 г · 10 ккал
• Палма қанты 10 г · 40 ккал
• Бұршақ өскіндері 30 г · 10 ккал
• Таңғы даңқ (су шпинаты) 30 г · 5 ккал
• Қытырлақ шошқа терісі 10 г · 50 ккал
• Қуырылған сарымсақ 5 г · 20 ккал
• Кинза мен көк жуа (гарнир) 5 г · 1 ккал
• Дәмдеуіш қоспасы (галангал, лимон шөбі, кафр әк жапырақтары, т.б.) 5 г · 10 ккал
• Су (сорпа негізі үшін) 100 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Сорпаның негізін дайындау үшін шошқа/сиыр сүйектерін дәмдеуіш қоспасымен (галангал, лимон шөбі, кафр әк жапырақтары, сарымсақ, кориандр тамырлары) кемінде 1-2 сағат қайнатып, барынша дәм шығарыңыз. Сорпаны сүзіп, ыстық ұстаңыз.
2. Кастрюльге дайындалған сорпаны қара соя соусымен, ашық соя соусымен, балық соусымен, пальма қантымен, ашытылған бұршақ ірімшігі пастасымен және ұйыған шошқа қанымен (егер қолдансаңыз) біріктіріңіз. Баяу қайнатып, жақсылап араластырып, ыстық болғанша қыздырыңыз.
3. Күріш вермишельін, тілген шошқа етін, тілген сиыр етін, шошқа етінен жасалған фрикаделькаларды, шошқа бауырын, бұршақ өскіндерін және таңғы даңқты қайнаған суға бөлек-бөлек салып пісіріңіз.
4. Дайындау үшін пісірілген кеспені және бланширленген ингредиенттерді (шошқа еті, сиыр еті, фрикаделькалар, бауыр, бұршақ өскіндері, таңғы даңқ) сервистік табаққа салыңыз.
5. Ыстық, хош иісті сорпаны кеспе мен қоспалардың үстіне құйыңыз. Үстіне қытырлақ шошқа терісін, қуырылған сарымсақты, жаңа кинзаны және көк жуаны мол етіп қосыңыз.
6. Дереу чили үгінділері, сірке суындағы тұздалған чили және қосымша балық соусы сияқты дәстүрлі дәмдеуіштермен жеке талғамға қарай ұсыныңыз.