Лаханодолмадес (Грек орамжапырақ орамалары)

🛒 Ингредиенттер

• Ақ қырыққабат жапырақтары 150 г · 38 ккал
• Тартылған шошқа еті (майсыз) 50 г · 135 ккал
• Тартылған сиыр еті (майсыз) 50 г · 125 ккал
• Қысқа дәнді күріш (пісірілмеген) 20 г · 70 ккал
• Пияз, туралған 30 г · 12 ккал
• Сарымсақ, майдаланған 2 г · 3 ккал
• Жаңа аскөк, туралған 3 г · 1 ккал
• Жаңа ақжелкен, туралған 3 г · 1 ккал
• Зәйтүн майы 9 г · 80 ккал
• Лимон шырыны (авголемоно үшін) 10 г · 2 ккал
• Жұмыртқа (авголемоно үшін) 10 г · 16 ккал
• Тауық сорпасы 120 г · 12 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Ақ қырыққабаттан 12-15 үлкен сыртқы жапырақты мұқият алып тастаңыз. Қырыққабат жапырақтарын қайнаған тұзды суға 3-5 минутқа жұмсарғанша бланширлеңіз, содан кейін суын төгіп, суытыңыз.
2. Үлкен ыдысқа тартылған шошқа етін, тартылған сиыр етін, шикі күрішті, ұсақ туралған пиязды, майдаланған сарымсақты, жаңа аскөк пен ақжелкенді біріктіріңіз. Тұз бен бұрышпен дәмдеп, мұқият араластырыңыз.
3. Бланширленген қырыққабат жапырағын тегіс жайып, сабақ ұшына жақын жерге бір қасық салма салыңыз, бүйірлерін бүктеп, цилиндр етіп тығыз ораңыз. Қалған жапырақтар мен салмамен қайталаңыз.
4. Үлкен кастрюльдің түбін қосымша қырыққабат жапырақтарымен немесе қалдықтарымен жабыңыз. Дайын Лаханодолмадес-терді кастрюльге тығыз қабаттап орналастырыңыз.
5. Рулеттерді тауық сорпасымен толтырыңыз, олар толығымен батып тұруы керек. Аздап зәйтүн майын тамызып, олардың батып тұруы үшін үстіне табақ қойып, қайнағанша пісіріңіз.
6. Отты азайтып, қақпағын жауып, 60-90 минут бойы, немесе қырыққабат өте жұмсақ болып, күріш піскенше бұқтырыңыз. Пісіргеннен кейін бірнеше минут демалдырыңыз.
7. Авголемоно соусы үшін: Ыдысқа жұмыртқаны көпіргенше шайқаңыз, содан кейін лимон шырынын ақырын араластырыңыз. Ыстық сорпадан бір қасықтан ақырын қосып, үнемі шайқап, жұмыртқа қоспасын біртіндеп жылытыңыз.
8. Авголемоно соусын Лаханодолмадес салынған кастрюльге қайта құйыңыз, таралуы үшін кастрюльді ақырын айналдырыңыз. Соус қосқаннан кейін қайнатпаңыз, оны 2-3 минут бойы жайлап жылытыңыз.
9. Лаханодолмадестерді ыстық күйінде, үстіне жаңа аскөк және қасып лимон тілімін қосып ұсыныңыз.