Лаханодолмадес (Грек Қырыққабат Орамалары Авголемономен)

🛒 Ингредиенттер

• Қырыққабат жапырақтары 200 г · 50 ккал
• Шошқа және сиыр етінің тартылған еті (20% май) 125 г · 325 ккал
• Орташа дәнді ақ күріш (пісірілмеген) 25 г · 90 ккал
• Пияз 38 г · 15 ккал
• Жаңа піскен аскөк 4 г · 1 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен 4 г · 1 ккал
• Зәйтүн майы 14 г · 124 ккал
• Тауық сорпасы (натрий мөлшері төмен) 180 г · 10 ккал
• Лимон шырыны 15 г · 4 ккал
• Үлкен жұмыртқалар 25 г · 39 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен қырыққабаттың өзегін абайлап алып, қайнаған тұзды суға 5-10 минут бланширлеңіз, сыртқы жапырақтары жұмсарып, оңай ажыратылатындай болғанша.
2. Салқындағаннан кейін, қырыққабат жапырақтарынан қалың тамырларды кесіп тастаңыз және ыдыстың түбіне төсеу үшін кішірек немесе жыртылған жапырақтарды бөлек қойыңыз.
3. Үлкен ыдыста тартылған шошқа және сиыр етін, пісірілмеген күрішті, ұсақ туралған пиязды, жаңа піскен аскөкті, жаңа піскен ақжелкенді, тұзды және бұрышты жақсылап араластырыңыз.
4. Қырыққабат жапырағын тегіс жайып, сабақ ұшына жақын жерге бір қасық салма салыңыз, бүйірлерін бүктеп, нығыз етіп ораңыз.
5. Үлкен қалың түпті кастрюльдің түбін бөлек қойылған қырыққабат жапырақтарымен қаптап, оралған долмадестерді қабаттап, бір-біріне тығыз орналастырыңыз.
6. Долмадестерді әрең жауып тұратындай етіп тауық сорпасын құйыңыз, аздап зәйтүн майын тамызыңыз, оларды суға батыру үшін үстіне табақ қойыңыз және баяу қайнағанша жеткізіңіз.
7. Отты азайтып, кастрюльді жауып, қырыққабат өте жұмсақ болып, күріш толық піскенше 60-75 минут бұқтырыңыз.
8. Авголемоно соусын жасау үшін жұмыртқа мен лимон шырынын ыдыста қатты шайқаңыз. Ыстық сорпадан 1-2 қасық жұмыртқа қоспасына біртіндеп қосып, жұмыртқаны тегістеу үшін үнемі шайқап отырыңыз.
9. Темперленген жұмыртқа-лимон қоспасын долмадестері бар кастрюльге абайлап құйыңыз, соусты біркелкі тарату үшін кастрюльді ақырын шайқаңыз. Авголемоно қосқаннан кейін қайнатпаңыз.
10. Лаханодолмадестерді жылы күйінде, қалауыңызша жаңа аскөкпен безендіріп беріңіз.