Лакнауи Биряни

🛒 Ингредиенттер

• Тауық еті (сүйексіз, кесектерге кесілген) 180 г · 165 ккал
• Басмати күріші 125 г · 440 ккал
• Ғи (сары май) 25 г · 225 ккал
• Пияз 60 г · 24 ккал
• Тұзсыз йогурт (майлы) 35 г · 25 ккал
• Імбір-сарымсақ пастасы 12 г · 10 ккал
• Жасыл чили бұрышы 3 г · 1 ккал
• Бүтін дәмдеуіштер (кардамон, қалампыр, даршын, лавр жапырағы, жұлдызды анис, мускат жаңғағы) 2 г · 7 ккал
• Ұнтақталған дәмдеуіштер (кориандр, зире, қызыл чили бұрышы, куркума, гарам масала) 5 г · 15 ккал
• Сүт 15 г · 9 ккал
• Зағып жіптері 0 г · 0 ккал
• Кеуру суы 2 г · 0 ккал
• Жаңа кориандр жапырақтары 3 г · 1 ккал
• Жаңа жалбыз жапырақтары 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Басмати күрішін суға 30 минутқа жібітіп, содан кейін суын төгіңіз. Тауық етін імбір-сарымсақ пастасымен, йогуртпен, барлық ұнтақталған дәмдеуіштермен, жарты бүтін дәмдеуіштермен, жасыл чили бұрышымен және бір шымшым тұзбен кем дегенде 30 минутқа, немесе одан да ұзаққа маринадтаңыз.
2. Қалың түпті кастрюльде ғиды қыздырып, туралған пиязды алтын қоңыр және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Қуырылған пияздың жартысын алып, гарнир үшін бөлек қойыңыз.
3. Қалған бүтін дәмдеуіштерді сол қазанға салып, қысқаша қуырыңыз. Маринадталған тауық етін қосып, орташа-жоғары отта тауық еті қызарғанша және дәмдеуіштер хош иісті болғанша, шамамен 10-15 минут пісіріңіз.
4. Бұл кезде суды бір шымшым тұзбен және қалған бүтін дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Жібітілген басмати күрішін қосып, 70% дайын болғанша (аль денте) жартылай пісіріңіз, содан кейін дереу суын төгіңіз.
5. Тауық еті бар қазанға жартылай пісірілген күріштің қабатын салыңыз. Күріштің үстіне зағып қосылған сүт пен кеуру суын құйып, содан кейін бөлек қойылған қуырылған пияздың жартысын, жаңа кориандр мен жалбыз жапырақтарын себіңіз.
6. Қазанның қақпағын мықтап жауып (егер қаласаңыз, нағыз дәмді пісіру үшін қамырмен тығыздаңыз) және өте төмен отта 20-25 минут пісіріңіз, дәмдерінің араласуына мүмкіндік беріңіз. 10 минут тұрғызып, содан кейін ақырын араластырып, дастарханға ұсыныңыз.