Абуруццо рагуымен Макароны алла Киттара

🛒 Ингредиенттер

• Қатты бидай ұны (семолина) 80 г · 291 ккал
• Ірі жұмыртқалар 75 г · 116 ккал
• Су 15 г · 0 ккал
• Шошқа етінің жауырыны, текшелеп туралған 38 г · 95 ккал
• Сиыр етінің төс еті, текшелеп туралған 37 г · 93 ккал
• Сары пияз, туралған 25 г · 10 ккал
• Сәбіз, туралған 20 г · 7 ккал
• Балдыркөк сабағы, туралған 13 г · 1 ккал
• Сарымсақ тістері, ұсақталған 3 г · 4 ккал
• Ұсақталған қызанақтар (пассата) 100 г · 20 ккал
• Құрғақ қызыл шарап 25 г · 20 ккал
• Қосымша таза зәйтүн майы 8 г · 72 ккал
• Пекорино Романо ірімшігі, үгітілген 10 г · 39 ккал
• Лавр жапырағы 1 г · 0 ккал
• Қара бұрыш, жаңа тартылған 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Қатты бидай ұнын (семолина) және жұмыртқаны ыдысқа араластырыңыз; тегіс емес қамыр пайда болғанша араластырыңыз. Таза бетке шығарып, 10-15 минут бойы тегіс және серпімді болғанша илеңіз; жауып, бөлме температурасында кем дегенде 30 минут демалдырыңыз.
2. Рагу үшін үлкен қалың түпті кастрюльде орташа отта зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған сары пиязды, сәбізді және балдыркөкті қосыңыз; араластыра отырып, жұмсақ болғанша, шамамен 8-10 минут пісіріңіз.
3. Ұсақталған сарымсақты қосып, хош иісі шыққанша 1 минут пісіріңіз. Көкөністерді бір шетке ысырыңыз, отты сәл көбейтіңіз, содан кейін текшелеп туралған шошқа етінің жауырынын және сиыр етін қосыңыз; етті барлық жағынан шамамен 10-15 минут қуырыңыз.
4. Кастрюльді құрғақ қызыл шараппен деглазирлеңіз, түбіндегі қуырылған бөліктерді қырып алыңыз. Шараптың жартысына дейін азаюына мүмкіндік беріңіз, шамамен 5 минут.
5. Ұсақталған қызанақтарды, лавр жапырағын қосып, тұз бен жаңа тартылған қара бұрышпен дәмдеңіз. Баяу қайнағанға дейін жеткізіңіз, содан кейін отты өте төменге азайтып, қақпағын жауып, 3-4 сағат пісіріңіз, ара-тұра араластырып тұрыңыз, ет өте жұмсақ болғанша, соус қою және бай болғанша.
6. Қамыр демалғаннан кейін, кішкентай бөліктерді жұқа етіп жайып, содан кейін оларды «читарра» паста кескіші арқылы өткізіңіз, сонда төртбұрышты макарон пішіні пайда болады. Жапсырмау үшін семолинамен жеңіл себіңіз.
7. Үлкен кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз. Жаңа макарондарды қосып, 2-4 минут, немесе аль денте болғанша пісіріңіз. Сүзбес бұрын паста суынан шамамен 1/2 кесе қалдырыңыз.
8. Макарондарды сүзіп, оларды кастрюльдегі рагуға тікелей қосыңыз. Макарондарды қою соуспен біркелкі жабу үшін араластырыңыз, қажет болса, қажетті консистенцияға жету үшін сақталған паста суын қосыңыз. Дереу тертелген Пекорино Романо ірімшігімен гарнирлеп беріңіз.