Маллореддус (Сардиниялық шұжық рагуымен гнокчетти)

🛒 Ингредиенттер

• Маллореддус пастасы 88 г · 306 ккал
• Жаңа шошқа шұжығы 62 г · 186 ккал
• Консервіленген езген қызанақ (Пассата) 100 г · 20 ккал
• Пияз 38 г · 15 ккал
• Сарымсақ 3 г · 4 ккал
• Зәйтүн майы 11 г · 90 ккал
• Пекорино Сардо ірімшігі, үгітілген 20 г · 80 ккал
• Құрғақ ақ шарап 24 г · 19 ккал
• Зағыпыран жіптері 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үлкен табаға орташа отта зәйтүн майын қыздырыңыз; текшелеп туралған пияз бен майдалап туралған сарымсақты қосып, жұмсарғанша және мөлдір болғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
2. Бұзылған шұжықты табаға қосыңыз; толық қызарғанша пісіріңіз, пісіру кезінде қасықпен үгітіңіз.
3. Табаны құрғақ ақ шараппен деглазирлеңіз, түбіндегі барлық қызарған бөліктерді қырып алыңыз және спирттің 2-3 минут ішінде буланып кетуіне мүмкіндік беріңіз.
4. Езген қызанақ пен зағыпыран жіптерін қосыңыз; қайнатыңыз, содан кейін отты төмендетіңіз, қақпағын жабыңыз және дәмдері араласқанша кем дегенде 20-25 минут пісіріңіз, арагідік араластырып тұрыңыз.
5. Осы уақытта үлкен кастрюльде тұздалған суды қатты қайнатыңыз; Malloreddus пастасын орамдағы нұсқауларға сәйкес al dente күйіне жеткенше пісіріңіз.
6. Пастаның суын төгіңіз, шамамен ½ кесе паста суын қалдырыңыз, содан кейін суы ағызылған Malloreddus-ті тікелей қайнап жатқан соусқа қосыңыз.
7. Пастаны соуспен араластырыңыз, қажет болса, кремді консистенцияға жету үшін қалған паста суын аздап қосыңыз; тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
8. Дастарханға берер алдында үгітілген Пекорино Сардо ірімшігін қосыңыз; дереу қосымша үгітілген ірімшікпен әсемдеп ұсыныңыз.