Манди

🛒 Ингредиенттер

• Тауық саны (сүйегімен, терісімен) 150 г · 300 ккал
• Басмати күріші (құрғақ) 100 г · 360 ккал
• Пияз, текшеленіп туралған 50 г · 20 ккал
• Сарымсақ, майдаланған 5 г · 8 ккал
• Зімбір, үгітілген 5 г · 4 ккал
• Қызанақ, туралған 50 г · 9 ккал
• Гхи (ерітілген май) 10 г · 90 ккал
• Жасыл кардамон дәндері 1 г · 3 ккал
• Қалампыр 0 г · 2 ккал
• Даршын таяқшасы 1 г · 3 ккал
• Қара бұрыш түйіршіктері 0 г · 2 ккал
• Жұлдызды анис 0 г · 2 ккал
• Кептірілген лайм (луми) 2 г · 5 ккал
• Ұнтақталған куркума 1 г · 3 ккал
• Ұнтақталған зире 1 г · 4 ккал
• Ұнтақталған кориандр 1 г · 4 ккал
• Чили ұнтағы 0 г · 2 ккал
• Жасыл чили, тілінген 3 г · 1 ккал
• Зағып жіптері 0 г · 0 ккал
• Тілген ақталған бадам 5 г · 29 ккал
• Алтын мейіз 5 г · 15 ккал
• Балғын кінза, туралған 5 г · 1 ккал
• Өсімдік майы 2 г · 18 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Тауықты маринадтаңыз: Тауықты тұз, бір шай қасық куркума, зире, кориандр және чили ұнтағымен араластырыңыз. Кем дегенде 30 минут, немесе жақсырақ бірнеше сағат тоңазытқышта тұрғызыңыз.
2. Хош иісті заттарды қуырыңыз: Үлкен кастрюльде гхи немесе өсімдік майын орташа отта қыздырыңыз. Туралған пиязды қосып, жұмсарғанша және аздап алтын түсті болғанша қуырыңыз. Майдаланған сарымсақ пен үгітілген зімбірді қосып, хош иісі шыққанша тағы бір минут пісіріңіз.
3. Дәмдеуіштер мен қызанақтарды қосыңыз: Бүтін кардамонды, қалампырды, даршын таяқшасын, қара бұрыш түйіршіктерін, жұлдызды анис, кептірілген лаймды және туралған қызанақтарды араластырыңыз. Қызанақтар еріп, қою соус пайда болғанша 5-7 минут пісіріңіз.
4. Тауықты қуырыңыз: Маринадталған тауық кесектерін хош иісті қоспасы бар кастрюльге салыңыз. Барлық жағынан бірнеше минут бойы аздап қоңыр түсті болғанша қуырыңыз. Бұл қадамды кастрюльге қосар алдында табада бөлек жасауға болады.
5. Күріш пен сорпаны қосыңыз: Жуып, суы ағызылған басмати күрішін кастрюльге салып, оны тауық еті мен дәмдеуіштермен ақырын араластырыңыз. Күрішті шамамен бір дюймге жабатындай етіп жеткілікті тауық сорпасын (немесе су) құйыңыз. Жасыл чили мен зағып жіптерін қосыңыз.
6. Мандиді пісіріңіз: Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 20-25 минут баяу отта бұқтырыңыз, сонда барлық сұйықтық сіңіп, күріш піседі. Пісіру кезінде қақпақты ашпаңыз.
7. Түтінді дәм жасаңыз (міндетті емес): Піскеннен кейін күріштің ортасына кішкене шұңқыр жасаңыз. Шұңқырға кішкене шыныаяқ немесе фольга ыдысын салыңыз. Көмірді қызғанша қыздырып, оны шыныаяққа салыңыз және түтін шығару үшін үстіне бір тамшы өсімдік майын құйыңыз. Кастрюльді дереу тығыз жауып, 10-15 минут бойы тұндырыңыз.
8. Әсемдеп ұсыныңыз: Көмір мен шыныаяқты мұқият алып тастаңыз. Күрішті ақырын үлпілдетіңіз. Қуырылған пиязбен (қолдансаңыз), қуырылған тілімделген бадаммен, алтын мейізбен және балғын кінзамен әсемдеңіз. Манди соусымен (салата хара) ыстық күйінде ұсыныңыз.