Мутаббақ Самак

🛒 Ингредиенттер

• Тұтас ақ балық (мысалы, помпано, треска) 600 г · 480 ккал
• Басмати күріші 300 г · 1040 ккал
• Үлкен пияз 300 г · 120 ккал
• Өсімдік майы 90 г · 800 ккал
• Сармысақ тістері 20 г · 30 ккал
• Жаңа имбирь 10 г · 8 ккал
• Куркума ұнтағы 2 г · 6 ккал
• Зире ұнтағы 2 г · 8 ккал
• Дәндік ұнтағы 2 г · 8 ккал
• Қара бұрыш 1 г · 2 ккал
• Кардамон қорапшалары 1 г · 2 ккал
• Кептірілген лайм ұнтағы (Луми) 2 г · 5 ккал
• Жаңа кинза (безендіру үшін) 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Балықты тазалап, қабыршақтарын алып тастаңыз, содан кейін екі жағынан 2-3 терең тілік жасаңыз. Балықты ішінен де, сыртынан да тұз, куркума, зире, кориандр және қара бұрыш қоспасымен молынан маринадтап, кем дегенде 30 минутқа қойыңыз.
2. Басмати күрішін суы мөлдір болғанша жуыңыз, содан кейін жылы суға 20-30 минутқа салып қойыңыз; қолданар алдында суын мұқият төгіңіз.
3. Үлкен табада орташа-жоғары отта көп мөлшерде өсімдік майын қыздырыңыз. Маринадталған балықты әр жағынан шамамен 5-7 минут қуырыңыз немесе алтын қоңыр түске еніп, толық піскенше; шығарып, бір шетке қойыңыз.
4. Сол табада майды азайтып (егер көп болса) және туралған пиязды қосыңыз. Пиязды орташа отта, күйіп кетпес үшін жиі араластыра отырып, терең карамелденіп, қоңыр түске енгенше қуырыңыз; бұл шамамен 20-25 минутты алады.
5. Карамелденген пиязға майдалап туралған сарымсақ пен имбирьді, сондай-ақ куркума, зире, кориандр, қара бұрыш, кардамон қорапшалары және кептірілген лайм ұнтағын қосыңыз. Хош иіс шыққанша 1-2 минут қуырыңыз.
6. Дәмделген пияз қоспасына жуылған басмати күрішін қосып, ақырын араластырыңыз. 4 стакан ыстық суды (немесе балық сорпасын) және бір шымшым тұзды құйып, қайнағанға дейін жеткізіңіз, содан кейін отты баяулатып, қақпағын жауып, 15-20 минут қайнатыңыз, суы сіңіп, күріш піскенше.
7. Күріш піскен соң, шанышқымен ақырын араластырыңыз. Қуырылған балықты дәмделген күріштің үстіне үлкен табаққа салыңыз. Жаңа кинзамен безендіріп, ыстықтай ұсыныңыз.