Валенсия паэльясы

🛒 Ингредиенттер

• Зәйтүн майы 15 г · 133 ккал
• Тауық саны (сүйексіз, терісіз) 100 г · 165 ккал
• Қоян еті (сүйексіз) 60 г · 104 ккал
• Жалпақ жасыл бұршақ 40 г · 12 ккал
• Гаррофо (ірі лима бұршағы, қабығынан тазартылған) 30 г · 34 ккал
• Піскен қызанақ (үгітілген) 30 г · 5 ккал
• Бомба күріші 70 г · 252 ккал
• Зағып жіптері 0 г · 0 ккал
• Тәтті испан паприкасы 1 г · 0 ккал
• Жаңа піскен розмарин бұтағы 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Зәйтүн майын кең, таяз паэлья табасында орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Тауық пен қоян етінің кесектерін қосып, тұздап, барлық жағынан мұқият қуырыңыз.
2. Етті табаның шетіне ысырыңыз. Ортасына жалпақ жасыл бұршақ пен гаррофо қосып, 5-7 минуттай жұмсарғанша қуырыңыз, содан кейін етпен араластырыңыз.
3. Ортасынан орын жасаңыз, үгітілген қызанақты қосыңыз және ол қараңғыланып, қоюланғанша шамамен 5 минут пісіріңіз. Тәтті паприканы араластырыңыз.
4. Табаға күрішті қосыңыз және әрбір дәні май мен дәмдермен қапталуы үшін 1-2 минут араластырыңыз (қуыру). Барлық ингредиенттерді табада біркелкі таратыңыз.
5. Барлық ингредиенттерді жауып, паэлья табасының тойтармаларына жететіндей мөлшерде ыстық су (немесе сорпа) құйыңыз. Зағып жіптерін және жаңа піскен розмарин бұтағын қосыңыз.
6. Қайнағанша жеткізіңіз, содан кейін отты орташа-төмен деңгейге дейін азайтып, қақпақсыз шамамен 18-20 минут бұқтырыңыз, немесе сұйықтықтың көп бөлігі сіңіп, күріш «аль денте» күйіне жеткенше.
7. Соңғы 1-2 минутта сокаррат (түбіндегі қытырлақ күріш қабығы) жасау үшін отты қатты етіп арттырыңыз. Шырылдаған дыбыс пен қуырылған хош иісті тыңдаңыз.
8. Оттан алып, паэлья табасын фольгамен немесе таза ас үй сүлгісімен бос жауып, қызмет көрсету алдында 5-10 минут демалыңыз.