Пескадо Зарандеадо (Грильдегі Балық-көбелек)

🛒 Ингредиенттер

• Қызыл алабұға (немесе ұқсас қатты ақ балық) 300 г · 249 ккал
• Лайм шырыны 15 г · 3 ккал
• Апельсин шырыны 15 г · 7 ккал
• Сарымсақ, майдалап туралған 5 г · 7 ккал
• Майонез 20 г · 136 ккал
• Дижон қышасы 5 г · 3 ккал
• Соя соусы 12 г · 7 ккал
• Вустершир соусы 9 г · 10 ккал
• Анчо бұрышы (қалпына келтірілген, тұқымсыз) 6 г · 20 ккал
• Гуахильо бұрышы (қалпына келтірілген, тұқымсыз) 5 г · 16 ккал
• Чипотле бұрышы Адобо соусында 5 г · 7 ккал
• Ақ пияз, туралған 13 г · 5 ккал
• Зәйтүн майы 7 г · 60 ккал
• Кинза, туралған 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Маринад дайындау үшін, анчо және гуахильо бұрыштарын ыстық суға 15-20 минут бойы жұмсарғанша жібітіңіз; содан кейін тұқымдарын алып тастап, оларды адободағы чипотле, лайм шырыны, апельсин шырыны, сарымсақ, майонез, қыша, соя соусы, Вустершир соусы, тұз және бұрышпен бірге біртекті масса болғанша араластырыңыз.
2. Қызыл алабұғаны «көбелек» әдісімен кесіңіз, терісін және сүйектерінің көп бөлігін грильде пісіру үшін қалдырыңыз немесе қалың филе қолданыңыз. Балықтың екі жағын да дайындалған маринадпен мол етіп жағыңыз.
3. Көмір грилін орташа-жоғары температураға дейін қыздырыңыз, бір жағының екіншісінен ыстық екеніне көз жеткізіңіз. Балықты заранаға (балық гриль себетіне) немесе майланған торларға тікелей қойыңыз, алдымен терісін төмен қаратып, грильдің салқын бөлігіне орналастырыңыз.
4. Балықты грильде 15-25 минут пісіріңіз, егер зарана қолданбасаңыз, абайлап аударып, қалған маринадпен және маймен мезгіл-мезгіл жағыңыз. Соңында күйдіру үшін бірнеше минутқа ыстық жағына жылжытыңыз, ішкі температураның 63°C (145°F) жетуін қамтамасыз етіңіз.
5. Піскеннен кейін Пескадо Зарандеадоны дастарханға қоюға арналған ыдысқа ауыстырыңыз. Үстіне майдалап туралған ақ пияз, жаңа кинза және лайм тілімдерін салыңыз.