Пуассон Ясса

🛒 Ингредиенттер

• Ақ балық филесі (мысалы, тріска, тилапия) 200 г · 170 ккал
• Пияз, кесілген 200 г · 80 ккал
• Лимон шырыны 25 г · 6 ккал
• Дижон қышасы 11 г · 8 ккал
• Сарымсақ, майдалап туралған 5 г · 7 ккал
• Тәтті бұрыш (кез келген түсті), кесілген 38 г · 9 ккал
• Өсімдік майы 15 г · 135 ккал
• Су немесе балық сорпасы 50 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Балықты маринадтау: Ыдысқа лимон шырынын, ұсақталған сарымсақтың жартысын, дижон қышасының жартысын, бір шымшым тұз бен бұрышты араластырыңыз. Балық филесін қосып, оның жақсы жабылғанына көз жеткізіңіз; тоңазытқышта кемінде 30 минут маринадтаңыз.
2. Үлкен табада өсімдік майының жартысын орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Маринадталған балық филесін абайлап салып, екі жағынан 3-4 минуттан қуырыңыз, ол алтын қоңыр түске еніп, піскенше; табадан алып, бір жаққа қойыңыз.
3. Дәл сол табада қалған өсімдік майын қосып, орташа отта кесілген пиязды қуырыңыз. Пиязды анда-санда араластырып, 20-30 минут баяу пісіріңіз, ол өте жұмсақ, мөлдір және қатты карамельденгенше.
4. Карамельденген пиязға қалған ұсақталған сарымсақты, дижон қышасын, кесілген тәтті бұрышты, суды (немесе балық сорпасын) және қалған маринадты қосыңыз. Жақсылап араластырып, қажет болса, дәмдеуіштерді реттей отырып, соусты қайнатыңыз.
5. Қуырылған балық филесін қайнаған соусқа мұқият қайта салыңыз. Отты баяулатып, қақпағын жауып, тағы 15-20 минут бұқтырыңыз, сонда дәмдер араласып, балық соусты толығымен сіңіреді. Ыстықтай, дәстүрлі түрде ақ күрішпен беріңіз.