Рикотта және шпинат қосылған равиоли

🛒 Ингредиенттер

• "00" Ұны 70 г · 256 ккал
• Үлкен жұмыртқа 60 г · 80 ккал
• Зәйтүн майы 3 г · 27 ккал
• Балғын шпинат 150 г · 35 ккал
• Бүтін сүтті рикотта ірімшігі 80 г · 139 ккал
• Үгітілген пармезан ірімшігі 15 г · 60 ккал
• Тұзсыз сары май 10 г · 72 ккал
• Балғын қалампыр жапырақтары 2 г · 1 ккал
• Әшекейлеуге арналған қосымша пармезан ірімшігі 5 г · 20 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Ұн, жұмыртқа, бір шымшым тұз және зәйтүн майын араластырып, қамырды дайындаңыз. Тегіс және серпімді болғанша илеңіз, содан кейін орап, бөлме температурасында кем дегенде 30 минут демалдырыңыз.
2. Салма үшін шпинатты қайнатып, артық суын сығып, майдалап тураңыз. Рикотта, үгітілген пармезан, бір шымшым мускат жаңғағы, тұз және бұрышпен араластырыңыз.
3. Қамырды қолмен немесе қамыр машинасын қолданып, жұқа етіп жайыңыз. Бір параққа шамамен 3 см қашықтықта кішкене салма үйінділерін салыңыз.
4. Салманың айналасындағы қамырды сумен аздап сүртіңіз, содан кейін екінші қамыр парағымен жабыңыз. Әрбір үйіндінің айналасын нығыздап, ауа кірмеуін қамтамасыз етіңіз, содан кейін кондитерлік дөңгелек немесе пышақпен равиолиді кесіңіз.
5. Тұздалған суды үлкен кастрюльде қайнатып, равиолиді мұқият салыңыз. 3-4 минут пісіріңіз немесе олар бетіне көтеріліп, аль денте болғанша.
6. Равиоли пісіп жатқанда, табада орташа отта жаңа жалбыз жапырақтарымен майды ерітіңіз. Піскен равиолиді суын сақтап қойып, табаға тікелей қосыңыз.
7. Равиолиді майлы-жалбызды соуспен жабу үшін ақырын араластырыңыз, қажет болса жылтыр эмульсия жасау үшін қалған паста суын қосыңыз. Дереу қосымша үгітілген пармезан ірімшігімен бірге ұсыныңыз.