Шпинат қосылған равиоли

🛒 Ингредиенттер

• Қатты бидай ұны '00' 60 г · 218 ккал
• Жұмыртқа 25 г · 39 ккал
• Жаңа шпинат 100 г · 23 ккал
• Рикотта ірімшігі (бүтін сүт) 80 г · 139 ккал
• Пармиджано-Реджано ірімшігі (үгітілген) 20 г · 78 ккал
• Тұзсыз сары май 15 г · 108 ккал
• Жаңа шалфей жапырақтары 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Алдымен, паста қамырын дайындаңыз: Таза бетке '00' ұнынан шұңқыр жасаңыз. Жұмыртқаны шұңқырға салып, ұнды біртіндеп шанышқымен араластырыңыз, содан кейін қолмен 10-15 минут бойы тегіс және серпімді болғанша илеңіз. Полиэтилен пленкасымен жауып, бөлме температурасында кемінде 30 минут демалдырыңыз.
2. Содан кейін шпинат толтырмасын дайындаңыз: Жаңа шпинатты табада қуырып, содан кейін артық суын сығып алыңыз. Шпинатты майдалап турап, оны ыдыста рикотта ірімшігімен, үгітілген Пармиджано-Реджаномен, бір шымшым мускат жаңғағымен, тұзбен және қара бұрышпен жақсылап араластырыңыз.
3. Демалған паста қамырын паста машинасымен немесе оқтаумен өте жұқа етіп жайыңыз. Қамырды шаршыларға (шамамен 5x5 см) кесіңіз. Әр шаршының ортасына шпинат-рикотта толтырмасының кішкене қасығын салыңыз.
4. Қамыр шаршыларының жиектерін аздап сумен сүртіңіз, содан кейін бір бұрышын қарама-қарсы бұрышқа қарай бүктеп, үшбұрыш жасаңыз. Ауаны шығара отырып, толтырманың айналасын нығыздап басыңыз. Барлық равиоли үшін қайталаңыз.
5. Үлкен кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз. Равиолиді мұқият салып, 3-5 минут немесе олар бетіне шығып, al dente болғанша пісіріңіз. Равиоли пісіп жатқанда, бөлек табада орташа отта сары майды жаңа шалфей жапырақтарымен бірге хош иісті және аздап қызарғанша ерітіңіз.
6. Дайын равиолидің суын төгіп, оларды шалфей майы тұздығымен ақырын араластырыңыз. Қосымша үгітілген Пармиджано-Реджаномен безендіріп, бірден қызмет етіңіз.