Ризотто аль Неро (Қаракатица сиясымен ризотто)

🛒 Ингредиенттер

• Арборио күріші 60 г · 216 ккал
• Кальмар (тазартылған) 75 г · 69 ккал
• Қаракатица сиясының сашесі 1 г · 1 ккал
• Пияз 15 г · 6 ккал
• Сарымсақ 2 г · 2 ккал
• Құрғақ ақ шарап 30 г · 24 ккал
• Балық сорпасы 200 г · 20 ккал
• Тұзсыз сары май 8 г · 54 ккал
• Пармезан ірімшігі (үгітілген) 8 г · 32 ккал
• Зәйтүн майы 4 г · 32 ккал
• Балғын ақжелкен (туралған) 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Кальмарды мұқият тазалаңыз, сорғыштарын денесінен бөліңіз; денесін сақиналарға, сорғыштарын кішірек бөліктерге кесіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз, сарымсақты езіңіз.
2. Үлкен табада зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Туралған пияз бен езілген сарымсақты жұмсарғанша және мөлдір болғанша, шамамен 5-7 минут қуырыңыз.
3. Кальмар кесектерін табаға салып, 2-3 минут бойы мөлдір болғанша пісіріңіз. Ақ шараппен деглазирлеңіз, араластырыңыз және алкогольдің толық булануына мүмкіндік беріңіз.
4. Арборио күрішін табаға салып, 1-2 минуттай қуырыңыз, дәндері шеттерінен сәл мөлдір болғанша үнемі араластырып отырыңыз.
5. Қаракатица сиясының сашесін құйып, күріш біркелкі қара түске айналғанша мұқият араластырыңыз.
6. Жылы балық сорпасын біртіндеп, бір-бір қасықтан қоса бастаңыз, үнемі араластырып, әр қосқан сайын келесісін қоспас бұрын толық сіңгенін күтіңіз. Бұл процесс шамамен 18-20 минутты алады.
7. Күріш аль денте, кілегейлі болғанша және аздап тістегенде қытырлап тұрғанша араластырып, сорпа қоса беріңіз. Дәміне қарай тұзбен дәмдеңіз.
8. Табаны оттан алыңыз. Суық сары май мен үгітілген Пармезан ірімшігін жылдам араластырып, ризоттоның өте кілегейлі болуын қамтамасыз етіңіз (мантеката).
9. Ризоттоны бір-екі минут тұрғызып, содан кейін бірден дастарханға ұсыныңыз, үстіне жаңа туралған ақжелкен себіңіз.