Сабзи Поло ба Махи (Шөпті күріш балықпен)

🛒 Ингредиенттер

• Басмати күріші 100 г · 350 ккал
• Жаңа аскөк 30 г · 13 ккал
• Жаңа ақжелкен 20 г · 7 ккал
• Жаңа кинза 15 г · 3 ккал
• Жаңа пияз 15 г · 5 ккал
• Кептірілген шүйіншөп жапырақтары 2 г · 6 ккал
• Өсімдік майы 30 г · 260 ккал
• Ақ балық филесі 150 г · 120 ккал
• Жоғары сортты ұн 10 г · 36 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Басмати күрішін су мөлдір болғанша мұқият жуып, содан кейін тұзды суға кемінде 30 минутқа жібітіңіз.
2. Барлық жаңа шөптерді (аскөк, ақжелкен, кинза, пияз) ұсақтап турап бөлек қойыңыз; егер қолдансаңыз, кептірілген шүйіншөп жапырақтарын жылы суға бірнеше минутқа жібітіп, суын төгіңіз.
3. Үлкен кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз. Жібітілген күріштің суын төгіп, қайнаған суға қосыңыз, 6-8 минут бойы аль денте болғанша пісіріңіз.
4. Жартылай піскен күрішті сүзгіге салып, пісуін тоқтату үшін тез салқын сумен шайыңыз. Туралған жаңа және кептірілген шөптерді ақырын араластырыңыз.
5. Жаппай табада өсімдік майын қыздырыңыз. Егер тахдиг жасасаңыз, түбіне шафран қосылған күріштің жұқа қабатын салуға болады.
6. Шөпті күрішті кастрюльге абайлап, пирамида тәрізді етіп салыңыз. Будың шығуы үшін қасықтың сабымен бірнеше тесік жасаңыз.
7. Кастрюльдің қақпағын таза асхана орамалымен жауып, тығыздығын қамтамасыз етіңіз және күріш жұмсақ болып, тахдиг (қытырлақ түбі) пайда болғанша 40-45 минут баяу отта пісіріңіз.
8. Күріш буда пісіп жатқанда, балық филесін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұз, бұрыш және бір шымшым куркумамен мол етіп дәмдеңіз.
9. Дәмделген балық филесін жоғары сортты ұнға жеңіл батырып, артық ұнын қағып тастаңыз.
10. Үлкен табаға қалған өсімдік майын орташа-жоғары отта қыздырыңыз. Балық филесін әр жағынан 3-4 минуттан, немесе алтын қоңыр түске еніп, толық піскенше қуырыңыз.
11. Сабзи поло дайын болған кезде, күрішті шанышқымен абайлап араластырыңыз. Қытырлақ қуырылған махи мен жаңа лимон тілімдерімен бірден дастарханға ұсыныңыз.