Синдхи Биряни

🛒 Ингредиенттер

• Сүйекті тауық еті, кесектерге бөлінген 750 г · 1350 ккал
• Басмати күріші, ескірген 400 г · 1440 ккал
• Пияз, ірі, кесілген 300 г · 120 ккал
• Қызанақ, орташа, туралған 300 г · 54 ккал
• Картоп, орташа, қабығы аршылған және екіге бөлінген 250 г · 193 ккал
• Табиғи йогурт, майлы 150 г · 92 ккал
• Зімбір-сарымсақ пастасы 30 г · 24 ккал
• Жасыл чили, кесілген 20 г · 8 ккал
• Жаңа жалбыз жапырақтары, туралған 15 г · 11 ккал
• Жаңа кориандр, туралған 15 г · 3 ккал
• Лимондар, кесілген (шырынға және қабаттауға арналған) 100 г · 29 ккал
• Аспаздық май (өсімдік майы немесе сары май) 90 г · 810 ккал
• Бүтін дәмдеуіштер (лавр жапырағы, даршын таяқшасы, жасыл және қара кардамон, қалампыр, қара бұрыш, жұлдызды анис) 15 г · 10 ккал
• Ұнтақталған дәмдеуіштер (қызыл чили ұнтағы, куркума ұнтағы, кориандр ұнтағы, зира ұнтағы, гарам масала) 20 г · 20 ккал
• Зағып жіптері (шынжыр) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Басмати күрішін жақсылап шайып, 30 минут суға жібітіңіз, содан кейін суын төгіңіз. Сонымен қатар, үлкен кәстрөлде майды қыздырып, кесілген пияздың жартысын қызарғанша қуырыңыз; әшекейлеу үшін бөлек қойыңыз.
2. Дәл сол кәстрөлге қалған пиязды салып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Зімбір-сарымсақ пастасы мен жасыл чили қосып, хош иіс шыққанша бір минут пісіріңіз.
3. Тауық етінің кесектерін және бүтін дәмдеуіштерді қосып, тауық еті түсін өзгерткенше пісіріңіз. Туралған қызанақтарды, барлық ұнтақталған дәмдеуіштерді және тұзды араластырыңыз, қызанақтар жұмсарғанша және май бөлінгенше пісіріңіз.
4. Йогурт, текшелеп туралған картопты және қажет болса, аздап су қосып, тауық еті жұмсарғанша және картоп піскенше бұқтырыңыз. Жаңа жалбыз бен кориандрды араластырыңыз.
5. Жеке үлкен кәстрөлде көп мөлшерде суды қайнатыңыз. Қалған бүтін дәмдеуіштерді және мол тұзды қосыңыз, содан кейін суы ағызылған басмати күрішін қосыңыз.
6. Күрішті 70-80% дайын болғанша пісіріңіз (аль денте); оның әлі де аздап тістеуі болуы керек. Суын тез төгіңіз.
7. Кастрөлдегі тауық карриінің үстіне жартылай піскен күріштің жартысын қабаттап салыңыз. Қуырылған пияз, туралған жалбыз, кориандр және лимон тілімдерін себіңіз. Сүтке жібітілген (міндетті емес) зағыпты немесе тағамдық бояғышты тамызыңыз.
8. Қалған жартылай піскен күрішті қосыңыз, содан кейін қуырылған пияз, шөптер және лимон тілімдерін қабаттауды қайталаңыз. Кәстрөлді қақпақпен тығыз жабыңыз, қажет болса қамырмен тығыздаңыз және баяу отта (дымда) 20-25 минут пісіріңіз.
9. Піскеннен кейін, биряниды ақырын араластырып, ыстық күйінде райта немесе салатпен бірге беріңіз.