Спагетти алла Киттарра

🛒 Ингредиенттер

• "00" ұны 50 г · 175 ккал
• Қатты бидай ұнынан жасалған жарма 25 г · 90 ккал
• Ірі жұмыртқалар 45 г · 68 ккал
• Консервіленген ұсақталған қызанақтар 100 г · 20 ккал
• Сарымсақ түйіршіктері 2 г · 2 ккал
• Қосымша таза зәйтүн майы 6 г · 56 ккал
• Балғын насыбайгүл жапырақтары 3 г · 1 ккал
• Pecorino Romano ірімшігі 15 г · 60 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Таза бетке немесе үлкен ыдысқа "00" ұнын, жарманы араластырып, ортасына шұңқыр жасаңыз. Жұмыртқаларды шұңқырға жарыңыз.
2. Жұмыртқаларды шанышқымен ақырын араластырып, шеттерінен ұнды біртіндеп қосып, қою қамыр пайда болғанша араластырыңыз. Қамырды 10-15 минут тегіс және серпімді болғанша илеңіз.
3. Қамырды тамақ пленкасына орап, бөлме температурасында кемінде 30 минутқа қалдырыңыз.
4. Қамыр тынығып жатқанда, қызанақ тұздығын дайындаңыз: табада зәйтүн майын қыздырып, ұсақталған сарымсақты қосып, хош иісі шыққанша қуырыңыз. Ұсақталған қызанақтарды құйып, 20 минут бұқтырыңыз.
5. Қамырды бөліктерге бөліп, әр бөлікті қамыр машинасымен немесе оқтаумен шамамен 1-2 мм қалыңдықта жайыңыз. Содан кейін, шаршы кесілген спагетти жіптерін жасау үшін парақтарды 'chitarra' қамыр жасағышы арқылы өткізіңіз.
6. Тұзды судың үлкен кастрюльін қайнатыңыз. Жаңа спагетти алла хитарраны қосып, 3-5 минут немесе аль денте болғанша пісіріңіз.
7. Спагеттиді ағызып, аздап паста суын қалдырыңыз. Спагеттиді қызанақ тұздығына қосып, жабу үшін араластырыңыз. Егер тұздық тым қою болса, қалдырылған паста суынан аздап қосыңыз.
8. Дереу дастарханға ұсыныңыз, жаңа насыбайгүл жапырақтарымен және үгітілген Pecorino Romano ірімшігімен безендіріңіз.