Қарақатта сиясы қосылған рисотто

🛒 Ингредиенттер

• Арборио күріші 80 г · 280 ккал
• Қарақатта сиясы 4 г · 2 ккал
• Жаңа қарақатта (тазаланған, тек денесі) 60 г · 48 ккал
• Балық сорпасы 250 г · 25 ккал
• Құрғақ ақ шарап 50 г · 40 ккал
• Шалот пиязы 30 г · 20 ккал
• Сарымсақ 5 г · 7 ккал
• Пармезан ірімшігі 15 г · 60 ккал
• Зәйтүн майы 15 г · 130 ккал
• Сары май 10 г · 70 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен (әсемдеу үшін) 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Зәйтүн майын табада қыздырып, содан кейін туралған шалот пиязы мен ұсақталған сарымсақты хош иісі шығып, жұмсарғанша қуырыңыз.
2. Арборио күрішін табаға салып, шеттері мөлдір болғанша 1-2 минут қуырыңыз, үнемі араластырып тұрыңыз.
3. Ақ шарапты құйып, күріш толығымен сіңірілгенше араластырыңыз.
4. Жылы балық сорпасын біртіндеп, бір шөміштен қоса бастаңыз, әрбір қосылған бөлік сіңірілгенше үздіксіз араластырып отырыңыз.
5. Шамамен 10-12 минуттан кейін тазартылған және текшелеп туралған кальмарды қосып, рисоттоға араластырыңыз.
6. Сорпаны қосуды және 5-7 минут бойы араластыруды жалғастырыңыз, күріш аль денте, тістегенде қатты, бірақ қаймақты болғанша.
7. Кальмар сиясын рисоттоға біркелкі тарағанша араластырыңыз, осылайша рисоттоға өзіне тән қара түс беріңіз.
8. Оттан алып, содан кейін сары май мен үгітілген Пармезан ірімшігін еріп, рисотто тегіс және қаймақты болғанша араластырыңыз (мантекатýра).
9. Дереу қызмет етіңіз, жаңа туралған ақжелкенмен безендіріңіз.