Толтырылған кальмарлар

🛒 Ингредиенттер

• Тазартылған кальмарлар 200 г · 160 ккал
• Ескі нан (немесе нан үгінділері) 25 г · 70 ккал
• Ірі жұмыртқа 11 г · 18 ккал
• Пармезан ірімшігі, үгітілген 8 г · 28 ккал
• Сарымсақ, майдаланған 3 г · 4 ккал
• Жаңа піскен ақжелкен, туралған 3 г · 1 ккал
• Пияз, майда туралған 38 г · 15 ккал
• Ұсақталған қызанақтар (Пассата) 100 г · 20 ккал
• Құрғақ ақ шарап 25 г · 20 ккал
• Зәйтүн майы 14 г · 124 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Кальмарларды тазалаңыз: денелерін шаяндар мен қанаттардан бөліңіз. Денелерінен сия қабын, қауырсынды және ішкі ағзаларды алып тастап, мұқият шайыңыз. Шаяндар мен қанаттарды майдалап тураңыз.
2. Салманы дайындаңыз: ыдысқа туралған кальмар шаяндарын/қанаттарын, жібітіп сығылған нанды, жұмыртқаны, үгітілген пармезанды, майдаланған сарымсақты және туралған ақжелкенді салыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Кальмар денелерін толтырыңыз: Әр кальмар денесін дайындалған салмамен үштен екісіндей етіп толтырыңыз. Салманың пісіру кезінде шығып кетпеуі үшін аузын тіс шұқығышпен бекітіңіз.
4. Хош иісті дәмдеуіштерді қуырыңыз: үлкен табада немесе кастрюльде зәйтүн майымен майдалап туралған пияз бен қалған майдаланған сарымсақты жұмсарғанша ақырын қуырыңыз.
5. Кальмарды қуырыңыз: Табаға толтырылған кальмар денелерін қосып, олар мөлдір емес болғанша барлық жағынан аздап қуырыңыз.
6. Түбін қайнатыңыз және бұқтырыңыз: Ақ шарапты құйып, толығымен буланғанша күтіңіз. Ұсақталған қызанақтарды қосып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және соусты ақырын қайнатыңыз.
7. Кальмарды пісіріңіз: Толтырылған кальмарды қайнап тұрған қызанақ соусына мұқият салыңыз. Табақтың қақпағын жауып, баяу отта 45-60 минут, немесе кальмар жұмсарғанша пісіріңіз.
8. Дастарқанға ұсыну: Тіс шұқығыштарды алып тастаңыз, жаңа ақжелкенмен безендіріңіз және қытырлақ нанмен немесе пастамен ыстықтай ұсыныңыз.