Шаймен ысталған үйрек

🛒 Ингредиенттер

• Тұтас үйрек 250 г · 843 ккал
• Қытайлық бес дәмдеуіш ұнтағы 3 г · 8 ккал
• Сычуань бұрышы 1 г · 5 ккал
• Шаосин шарабы 13 г · 13 ккал
• Балғын зімбір 5 г · 4 ккал
• Көк пияз 8 г · 2 ккал
• Кептірілген апельсин қабығы 3 г · 1 ккал
• Бадьян 1 г · 5 ккал
• Даршын таяқшасы 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Үйректі мұқият тазалаңыз, артық май мен ішек-қарынды алыңыз. Үйректі ішінен және сыртынан қағаз сүлгімен толығымен құрғатыңыз.
2. Үйректі ішінен және сыртынан тұзбен, қытайлық бес дәмдеуіш ұнтағымен және сычуань бұрышымен жомарттықпен сүртіңіз. Қуысын кесілген зімбірмен және көк пиязбен толтырыңыз.
3. Үйректі Шаосин шарабымен құйыңыз, содан кейін жауып, тоңазытқышқа кем дегенде 4 сағатқа, мүмкіндігінше түнге қалдырыңыз.
4. Маринадтағаннан кейін үйректі шығарып, барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Үйректі бу қазандығына салып, 45-60 минут бойы толық піскенше және жұмсақ болғанша буға пісіріңіз.
5. Буға піскеннен кейін үйректі шығарып, қайтадан мұқият құрғатыңыз, терісінде қытырлақ болуы үшін ылғал қалмағанына көз жеткізіңіз.
6. Үлкен вокты немесе қуыру табасын фольгамен төсеп, содан кейін ыстау қоспасы үшін қара шай жапырақтарын, піспеген күрішті, қантты, кептірілген апельсин қабығын, бадьянды және даршын таяқшасын қосыңыз.
7. Воктағы ыстау қоспасының үстіне тор қойыңыз. Құрғатылған үйректі торға салып, қақпақпен немесе басқа бір фольга қабатымен тығыз жауып, орташа-жоғары отта түтін шыққанша қыздырыңыз.
8. Отты баяуға дейін азайтып, үйректі 20-30 минут бойы ыстаңыз, немесе терісі қанық алтын-қоңыр түске еніп, хош иісті болғанша.
9. Ысталған үйректі воктан мұқият шығарып, ыстау қоспасын тастаңыз және үйректі кеспес бұрын 10-15 минут демалдырыңыз.