Тьебуджен

🛒 Ингредиенттер

• Балық (групер/тиоф), тазартылған және кесілген 1500 г · 1230 ккал
• Бұзылған күріш (Тьебуджен күріші), құрғақ 800 г · 2880 ккал
• Томат пастасы 200 г · 160 ккал
• Пияз, туралған 300 г · 120 ккал
• Сәбіз, тазартылған және тілімделген 400 г · 164 ккал
• Кассава (Юкка), тазартылған және кесілген 500 г · 800 ккал
• Баклажан, кесілген 400 г · 100 ккал
• Ақ қырыққабат, төртке бөлінген 500 г · 125 ккал
• Жасыл болгар бұрышы, тілімделген 150 г · 30 ккал
• Хабанеро чили, тұтас (немесе скотч-боннет) 20 г · 8 ккал
• Сарымсақ, туралған 30 г · 45 ккал
• Өсімдік майы 135 г · 1215 ккал
• Нетету (ашытылған шегіртке бұршақтары), міндетті емес 30 г · 90 ккал
• Балық сорпа текшелері 20 г · 40 ккал
• Лайм, шырын үшін 50 г · 0 ккал
• Қара бұрыш, жаңа тартылған 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Дайындау

1. Балық тілімдерін тазалап, оларды лайм шырынымен, қара бұрышпен және бір шымшым тұзбен кем дегенде 15 минутқа маринадтаңыз. Шағын ыдыста сарымсақты және хабанеро бұрышын (ащылығын азайту үшін тұқымдарын алып тастаңыз) ұсақтап турап, оларды пастаға айналдырып, «Ру» (Roux) дайындаңыз.
2. Үлкен кастрюльде немесе қазандықта орташа-жоғары отта өсімдік майын қыздырыңыз. Маринадталған балық тілімдерін барлық жағынан алтын түске енгенше қуырыңыз, содан кейін алып, бөлек ыдысқа салыңыз.
3. Дәл сол кастрюльге туралған пиязды салып, жұмсарғанша қуырыңыз. Томат пастасын қосып, 5-7 минут бойы пісіріңіз, дәмін тереңдету үшін кастрюльдің түбіне басыңыз. «Ру» пастасын және нететуды (қолдансаңыз) қосып, жақсылап араластырыңыз.
4. Шамамен 2 литр су құйыңыз, балық сорпа текшелерін қосып, қайнатыңыз. Соусқа сәбіз, кассава және баклажан сияқты ірі, қатты көкөністерді мұқият қосыңыз. Оларды шамамен 20 минут бойы ішінара жұмсарғанша пісіріңіз.
5. Қуырылған балықты кастрюльге қайта салыңыз, содан кейін қалған, жұмсақ көкөністерді: ақ қырыққабат пен жасыл болгар бұрышын қосыңыз. Барлық көкөністер жұмсарғанша тағы 15-20 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
6. Балықты және пісірілген көкөністердің көп бөлігін кастрюльден мұқият алып, бөлек ыдысқа салыңыз. Соустың дәмін тексеріңіз, қажет болса тұз қосыңыз.
7. Бұзылған күрішті кастрюльдегі қалған соусқа тікелей салыңыз. Күріш толығымен батып, біркелкі жабылғанына көз жеткізу үшін жақсылап араластырыңыз. Кастрюльдің қақпағын жауып, 25-30 минут бойы немесе күріш жұмсарғанша және барлық сұйықтықты сіңіргенше баяу отта пісіріңіз.
8. Күріш піскен соң, оны үлкен сервирлеу табағына мұқият үйіп салыңыз. Қуырылған балық тілімдерін және пісірілген көкөністерді күріштің айналасына және үстіне орналастырыңыз. Ыстық күйінде ұсыныңыз, қажет болса жаңа лайм тілімдерімен безендіріңіз.