안데스 쿠아하다

🛒 재료

• 전지 우유 600 g · 360 kcal
• 액체 레닛 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 전유를 냄비에 넣고 중약불에서 약 35-40°C(95-104°F)까지 부드럽게 데웁니다. 만졌을 때 따뜻하지만 뜨겁지 않은 정도가 되면 불에서 내립니다.
2. 따뜻한 우유에 액체 레닛을 넣고 약 30초 동안 부드럽게 저어 잘 섞이게 합니다.
3. 냄비 뚜껑을 닫고 우유를 실온에서 60-90분 동안 방해받지 않도록 둡니다. 단단한 응유가 형성되어 맑은 유청과 분리될 때까지 기다립니다.
4. 응유가 단단해지면 칼이나 주걱을 사용하여 냄비에서 바로 2-3cm(1인치) 크기의 큐브로 자릅니다.
5. 응유를 몇 분 동안 부드럽게 저어 더 많은 유청이 나오도록 한 다음, 5분 동안 가라앉힙니다.
6. 체나 치즈 틀에 치즈천을 깔고 응유를 조심스럽게 넣어 유청을 30-60분 이상 빼거나 원하는 단단함이 될 때까지 기다립니다.
7. 갓 만든 쿠아하다를 접시에 옮겨 담아 즉시 제공하며, 종종 꿀, 파넬라 또는 과일 보존식과 함께 냅니다.