안티쿠초스 데 코라손 (페루식 소 심장 꼬치)
🛒 재료
- 소 심장, 손질 후 깍둑썰기 175 g · 175 kcal
- 아히 판카 페이스트 20 g · 20 kcal
- 마늘, 다진 5 g · 7 kcal
- 레드 와인 식초 15 g · 5 kcal
- 갈은 커민 1 g · 4 kcal
- 말린 오레가노 1 g · 2 kcal
- 식물성 기름 18 g · 162 kcal
- 감자, 삶은 150 g · 115 kcal
- 옥수수 80 g · 70 kcal
👨🍳 조리법
- 소 심장을 지방, 동맥, 막을 제거하고 손질한 후 2-3cm 크기로 깍둑썰기 합니다.
- 큰 볼에 아히 판카 페이스트, 다진 마늘, 레드 와인 식초, 갈은 커민, 말린 오레가노, 그리고 식물성 기름의 절반을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 소 심장 큐브를 양념장에 넣고 잘 버무린 다음, 덮어서 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.
- 양념된 소 심장 큐브를 꼬치에 꿰는데, 꼬치당 3-4개의 큐브를 사용합니다.
- 그릴 또는 두꺼운 바닥 팬을 중강불로 예열합니다. 꼬치에 남은 식물성 기름을 바릅니다.
- 안티쿠초스를 각 면당 2-3분씩 구우며 자주 뒤집어줍니다. 겉이 잘 그슬리고 원하는 익힘 정도가 될 때까지 굽되, 부드러움을 유지하도록 합니다.
- 안티쿠초스 데 코라손을 뜨겁게 서빙하며, 일반적으로 삶은 감자와 큰 알갱이의 페루 옥수수(초클로)를 곁들입니다.
