아팜과 스튜
🛒 재료
- 생쌀 60 g · 216 kcal
- 밥 15 g · 20 kcal
- 드라이 액티브 이스트 1 g · 2 kcal
- 코코넛 밀크 (진한) 90 g · 207 kcal
- 물 20 g · 0 kcal
- 감자 50 g · 38 kcal
- 당근 30 g · 12 kcal
- 강낭콩 20 g · 6 kcal
- 양파 25 g · 10 kcal
- 생강마늘 페이스트 5 g · 4 kcal
- 청고추 2 g · 1 kcal
- 코코넛 오일 5 g · 45 kcal
- 카다멈 포드 1 g · 2 kcal
- 정향 1 g · 2 kcal
- 계피 스틱 1 g · 1 kcal
- 카레 잎 2 g · 2 kcal
- 코코넛 밀크 (묽은) 70 g · 63 kcal
👨🍳 조리법
- 생쌀을 4-6시간 동안 불린 후 물기를 뺀다. 불린 생쌀, 밥, 설탕, 이스트를 약간의 물과 함께 믹서에 넣고 갈아준다.
- 부드러운 반죽이 될 때까지 블렌딩하고, 필요에 따라 진한 코코넛 밀크를 넣어 흐르는 농도로 맞춘다. 큰 그릇에 옮겨 담고 덮어서 따뜻한 곳에서 8-12시간 동안 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
- 스튜를 위해 팬에 코코넛 오일을 두르고 카다멈, 정향, 계피를 넣어 향을 낸다. 카레 잎, 청고추, 생강마늘 페이스트, 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
- 팬에 썬 감자, 당근, 강낭콩을 넣는다. 몇 분간 볶은 다음, 묽은 코코넛 밀크와 채소가 잠길 만큼의 물을 붓는다.
- 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워질 때까지 끓인다. 진한 코코넛 밀크를 넣고 2-3분 더 끓인다. 진한 코코넛 밀크를 넣은 후에는 끓이지 않는다.
- 아팜 팬(아파차띠) 또는 논스틱 팬을 가열한다. 뜨거운 팬에 발효 반죽 한 국자를 붓고, 팬을 빠르게 돌려 반죽을 가장자리가 두툼한 얇은 층으로 펼친다.
- 뚜껑을 덮고 중간 불에서 2-3분간 조리하여 가운데 부분이 익고 가장자리가 황금색으로 바삭해질 때까지 굽는다. 팬에서 꺼내고 남은 반죽으로 반복한다. 따뜻한 아팜을 따뜻한 야채 스튜와 함께 즉시 제공한다.
